Ukha

Ukha, po rosyjsku уха, to współcześnie klarowna zupa rybna kuchni rosyjskiej, często kojarzona z kuchnią rybacką i gotowaniem nad ogniem. Przygotowuje się ją z całej ryby, ości, głów lub filetów, aby uzyskać czysty, intensywnie rybny bulion, a następnie dodaje ziemniaki, cebulę, marchew, zioła i przyprawy. Źródła podkreślają brak jednej kanonicznej receptury: warianty regionalne różnią się gatunkiem ryby, dodatkiem mleka, ryżu, pomidorów, jabłek, a czasem także rytuałem dodania wódki lub żarzącego się drewienka.

Kuchnia: kuchnia rosyjska. Typ: zupa. Region: Rosja, region Donu.

Głęboka miska z jasnym, klarownym lub lekko złotym bulionem rybnym. W zupie widać oddzielne kawałki białej ryby albo łososia, kostki ziemniaków, plastry marchwi, cebulę lub por oraz świeży koperek albo natkę pietruszki; typowa wersja nie wygląda jak gęsty krem ani mleczny chowder.

• klarowny wywar rybny jako baza
• ryba jako składnik główny
• częste użycie całej ryby lub resztek rybnych do bulionu
• proste warzywa zamiast ciężkiej śmietanowej bazy
• świeże zioła, zwłaszcza koperek i natka pietruszki
• duża zmienność regionalna
• skojarzenie z kuchnią rybacką i gotowaniem nad ogniem
• historycznie nazwa oznaczała także inne wywary

• Rest. Baczewskich75 zł