Pekin Duck
Drawska 29A, 02-202 Warszawa, Polska, 02-202 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
2.34 Gotowane uszy wieprzowe
Szykujemy coś dobrego...
„Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś.”
kuchnia chińska
Uszy wieprzowe
Co to jest?
Jadalne świńskie uszy przygotowywane jako podrobowa przekąska, przystawka, sałatka lub dodatek do dań, najczęściej gotowane, duszone, wędzone, grillowane albo smażone.
Opis dania
Uszy wieprzowe to ogólna nazwa potraw i przekąsek z gotowanych lub inaczej obrobionych świńskich uszu. Źródła potwierdzają ich użycie w wielu kuchniach, m.in. chińskiej, syczuańskiej, tajwańskiej, wietnamskiej, filipińskiej oraz wędzonych przekąskach z Europy Środkowo-Wschodniej. Rozpoznawalną cechą jest połączenie skóry, kolagenu i chrząstki: smak zależy głównie od przypraw i sosu, a tekstura bywa sprężysta, żelatynowa i chrupiąca.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: przekąska z podrobów. Region: —.
Smak i tekstura
Profil smaku
mięsnewieprzowesłoneumamiczosnkowepikantnekorzennedymne w wersji wędzonejkwaśne w wersji marynowanej
Tekstura
chrupiąca chrząstkasprężysteżelatynowekolagenowemiękka skóragumowate bez odpowiedniego gotowaniachrupiące po smażeniu lub grillowaniu
Wygląd i cechy
Najczęściej cienkie, jasnobrązowe lub ciemniejsze paski albo plasterki z widoczną warstwą skóry i chrząstki. W wersjach chińskich i tajwańskich są błyszczące od sosu sojowego, oleju chili lub sosu czosnkowego, często posypane szczypiorem, kolendrą albo sezamem. W wersji wędzonej wyglądają jak podłużne, brązowawe paski wędzonki, a w wersji smażonej są bardziej rumiane i chrupiące.
- świńskie uszy jako główny składnik
- widoczne cienkie paski z chrząstką
- tekstura ważniejsza niż mocny smak własny
- częste podanie jako zimna przystawka lub przekąska do alkoholu
- dobrze chłoną sosy i przyprawy
- wymagają wcześniejszego gotowania lub duszenia
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- dokładne oczyszczanie uszu
- gotowanie lub blanszowanie
- duszenie w przyprawach
- czerwone duszenie w sosie sojowym
- studzenie i krojenie w cienkie paski
- mieszanie z pikantnym sosem
- wędzenie
- grillowanie
- smażenie na chrupko
- marynowanie w occie
Podanie
- na zimno jako przystawka
- na ciepło jako zakąska
- w cienkich paskach z sosem chili lub czosnkowym
- z sosem sojowym
- z pikantnym octem
- do piwa
- z ryżem w wariantach filipińskich
- w sałatce z ziołami i dressingiem
- jako wędzona przekąska w plastrach
Typowe składniki
- uszy wieprzowe
sól
pieprz
czosnek
imbir
szczypior
sos sojowy
ocet
- olej sezamowy
- olej chili
- pieprz syczuański
anyż gwiazdkowy
cynamon
- liście laurowe
kolendra
sos rybny
- sok z limonki
orzeszki ziemne
- prażona cebulka
- przyprawy do wędzenia
Danie nazywane również
Pig earsPig's earsPork earsUszy wieprzowe
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
32 zł
Xinglong China Restaurant
Siedmiogrodzka 1A, 01-204 Warszawa, 01-204 Warszawa
Pozycja w menu:
uszy wieprzowe siekane z kolendrą
Ceny w lokalizacjach
- Pekin Duck32 zł
- Xinglong China Restaurant35 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację