Vongole

Vongole dosłownie oznacza po włosku małże, ale jako nazwa dania restauracyjnego zwykle odnosi się do pasty alle vongole, szczególnie spaghetti alle vongole. To klasyczna włoska pasta z małżami, kojarzona w źródłach z Neapolem, południowymi Włochami i nadmorską kuchnią włoską. Sos jest lekki i powstaje głównie z oliwy, czosnku, pietruszki, białego wina oraz słonego płynu wypuszczanego przez otwierające się małże; wariant czerwony zawiera pomidory.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta z owocami morza. Region: Neapol, Kampania, południowe Włochy, nadmorskie regiony Włoch.

Długie nitki spaghetti lub linguine są błyszczące od jasnego, lekkiego sosu i wymieszane z małżami w otwartych muszlach. W wersji in bianco dominują jasne tony oliwy, makaronu i muszli z zieloną pietruszką; w wersji in rosso widać niewielką ilość pomidorów lub czerwony sos. Danie nie powinno wyglądać jak ciężki makaron w śmietanie ani jak gęsty sos pomidorowy bez widocznych małży.

• sos tworzony z płynu wypuszczanego przez małże
• otwarte muszle widoczne w daniu
• minimalistyczny zestaw składników
• warianty in bianco i in rosso
• częste użycie małych małży vongole veraci
• długa pasta zamiast krótkiego makaronu
• brak śmietany w wersji włoskiej

• Trattoria Murano - Italian Restaurant56 zł
• Restauracja Fontana di Vino79 zł
• Tuna by Martin Gimenez Castro150 zł