Wątroba wołowa

Wątroba wołowa to podrob wołowy używany jako samodzielne danie lub składnik potraw. Najczęściej opisywana forma to cienkie plastry wątroby moczone w mleku, czasem oprószone mąką, krótko smażone i podawane z cebulą; podobna rodzina dań znana jest po angielsku jako `liver and onions`. W menu BBQ lub koreańskich lokalach nazwa może oznaczać także surowe plastry wątroby wołowej do grillowania albo wariant raw meat/offal z rodziny `yukhoe`, `ganhoe` lub `gaphoe`. Źródła nie potwierdzają jednego kraju pochodzenia całego hasła, bo wątroba jako żywność występuje w wielu kuchniach.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie główne z podrobów. Region: —.

Po obróbce wygląda jak ciemnobrązowe, płaskie plastry lub nieregularne kawałki wątroby, często przykryte złocistą cebulą i lekko błyszczące od tłuszczu albo krótkiego sosu z patelni. W wersji grillowej lub surowej na talerzu widać gładkie, ciemnoczerwone do burgundowych plastry podrobu, zwykle bez panierki, czasem podane osobno do BBQ. Nie powinna wyglądać jak pasztet, stek mięśniowy ani anatomiczny organ.

• ciemny kolor wątroby wołowej
• wyraźny mineralny smak podrobów
• częste połączenie z cebulą
• moczenie w mleku dla łagodniejszego smaku
• krótka obróbka cieplna, aby nie stwardniała
• w menu BBQ może występować jako surowy produkt do grillowania
• brak jednego kanonicznego kraju pochodzenia

• China Hotpot
• SAN HÔ