Wieprzowina

Ogólna pozycja menu oparta na wieprzowinie, czyli mięsie ze świni domowej; może oznaczać gotowe danie z dowolnego kawałka wieprzowiny albo sam surowiec.

Co to jest?

Ogólna pozycja menu oparta na wieprzowinie, czyli mięsie ze świni domowej; może oznaczać gotowe danie z dowolnego kawałka wieprzowiny albo sam surowiec.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Wieprzowina nie jest jedną konkretną recepturą, tylko szeroką nazwą mięsa i dań z mięsa świni. Źródła opisują pork/wieprzowinę jako mięso jedzone świeżo po obróbce albo utrwalane przez peklowanie, solenie, wędzenie i przerób na boczek, szynkę oraz kiełbasy. Jest ważna w wielu kuchniach świata, szczególnie w Europie Środkowej, kuchni polskiej oraz kuchniach Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie mięsne z wieprzowiny. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsneumamisłonedelikatnie słodkawetłuste w boczku i karkówcedymne w wędzonkachczosnkowe w wielu wariantachpieprznesłodko-słone w glazurachlekko kwaśne w marynatach

Tekstura

soczyste przy właściwej obróbcejędrnewłóknistedelikatne w polędwicy i schabietłuste i miękkie w boczkukleiste przy długo gotowanych żeberkachchrupiące w panierce lub przy skórcemoże być suche po przesmażeniu chudych kawałków

Wygląd i cechy

Wygląd zależy od kawałka i techniki. Gotowe danie z wieprzowiny może mieć formę zrumienionego kotleta lub plastra pieczeni, tłustszego boczku z warstwami mięsa i białego tłuszczu, żeberek na kości, mielonego kotleta, kiełbasy albo kawałków mięsa w sosie. Mięso jest zwykle jasnoróżowe przed obróbką, a po smażeniu, pieczeniu lub grillowaniu staje się złocisto-brązowe albo ciemnobrązowe na powierzchni.

mięso ze świni domowej
bardzo szeroka kategoria menu, nie jedna kanoniczna potrawa
różne elementy tuszy: schab, karkówka, łopatka, boczek, szynka, polędwica, żeberka i golonka
często występuje jako świeżo gotowane, pieczone, smażone lub grillowane mięso
często występuje jako produkt utrwalany: boczek, szynka, kiełbasa i charcuterie
tłuszcz i marmurkowanie silnie wpływają na soczystość oraz smak
brak jednego potwierdzonego kraju lub regionu pochodzenia dla samej nazwy

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

pieczenie
smażenie
grillowanie
duszenie
gotowanie
wolne gotowanie
wędzenie
peklowanie
solenie
marynowanie
nacieranie przyprawami
panierowanie
mielenie
przerób na kiełbasy
wytapianie smalcu

Podanie

na gorąco jako danie główne
w plastrach jako pieczeń lub kotlet
w kawałkach w gulaszu albo sosie
na kości jako żeberka lub golonka
jako boczek, szynka albo kiełbasa
z ziemniakami, kaszą, ryżem albo pieczywem
z warzywami, surówką lub kapustą
z sosem mięsnym, glazurą albo marynatą

Typowe składniki

wieprzowina
schab
karkówka
łopatka wieprzowa
boczek
szynka wieprzowa
polędwica wieprzowa
żeberka wieprzowe
mielona wieprzowina
sól
pieprz
czosnek
cebula
olej lub smalec
marynata
sucha mieszanka przypraw
sos barbecue
sos sojowy
imbir
warzywa jako dodatek

Danie nazywane również

PorkPork WieprzowinaWieprzowina

Wieprzowina

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie