Wołowina w sosie pieprzowym

Ogólna nazwa dania z wołowiny podawanej w wyraźnie pieprznym sosie; w menu może oznaczać chiński stir-fry z czarnym pieprzem, zachodni stek au poivre albo duszoną wołowinę w sosie pieprzowym.

Co to jest?

11 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Wołowina w sosie pieprzowym nie jest jedną precyzyjnie zdefiniowaną potrawą regionalną, tylko nazwą używaną dla kilku dań z wołowiny i sosu pieprzowego. W restauracjach azjatyckich najczęściej odpowiada daniom typu Black Pepper Beef: plastry lub paski wołowiny z papryką, cebulą, czarnym pieprzem, sosem sojowym i ostrygowym, podawane z ryżem. W kuchni francuskiej i europejskiej bliskim odpowiednikiem jest steak au poivre, czyli stek z grubym pieprzem i sosem z patelni na bazie koniaku oraz śmietanki, a w polskich przepisach spotyka się też wersje duszone z zielonym lub kolorowym pieprzem.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: danie mięsne. Region: Francja dla steak au poivre, Hongkong dla sosu z czarnego pieprzu w stylu cha chaan teng.

Smak i tekstura

Profil smaku

pieprznepikantnesłono-umamiwołoweczosnkowelekko słodkie w wariancie azjatyckimkremowe w wariancie europejskimwinne lub koniakowe w wariantach stekowych

Tekstura

soczysta wołowinamiękkie plastry mięsachrupiące warzywa w stir-frylepki błyszczący soskremowy sos w wariancie europejskimziarnisty pieprzmięso rozpadające się w wariancie duszonym

Wygląd i cechy

W wersji azjatyckiej to ciemnobrązowy, błyszczący stir-fry z plastrami lub paskami wołowiny, kawałkami papryki i cebuli oraz widocznymi drobinkami czarnego pieprzu; zwykle leży obok ryżu albo na ryżu. W wersji europejskiej wygląda jak stek lub kawałki duszonej wołowiny polane kremowym beżowo-brązowym sosem pieprzowym, często z widocznymi ziarnami pieprzu.

dominujący aromat czarnego lub zielonego pieprzu
wołowina jako główny składnik
sos oblepiający mięso
częsty dodatek papryki i cebuli w wersjach azjatyckich
częste podanie z ryżem w menu azjatyckim
możliwy sos śmietanowy w wersji europejskiej
nazwa menu bywa tłumaczeniem Black Pepper Beef lub Steak au poivre

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

smażenie w woku
krótkie stir-fry na wysokim ogniu
marynowanie wołowiny
zagęszczanie sosu skrobią
obsmażanie steku na patelni
redukcja sosu z fondem
duszenie wołowiny w sosie
flambirowanie koniakiem w wariancie au poivre

Podanie

podawane na gorąco
z ryżem jaśminowym w wersji azjatyckiej
z białym ryżem lub ryżem smażonym
z frytkami lub ziemniakami w wersji stekowej
jako danie główne
czasem na gorącym półmisku

Typowe składniki

wołowina
stek wołowy lub polędwica
flank steak lub skirt steak w stir-fry
czarny pieprz grubo tłuczony
zielony pieprz marynowany w wariancie europejskim
cebula
papryka
czosnek
dymka
pak choi w wariantach menu
sos sojowy
sos ostrygowy
wino Shaoxing w wariancie chińskim
skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
bulion wołowy
masło
śmietanka lub kwaśna śmietana
koniak lub brandy
czerwone wino w wariantach duszonych

Danie nazywane również

beef dishbeef in sauce pepper saucebeef with sauce and pepper saucesauce pepper sauce beefWolowina W Sosie PieprzowymWołowina w sosie pieprzowym

Mapa restauracji

Pozycja w menu:

Smażony rostbeef wołowy z czarnym pieprzem i sosem mięsnym

189 zł

Pokaż na mapie

Ceny w lokalizacjach

Znasz miejsce z tym daniem?

Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.

Zgłoś restaurację

Szykujemy coś dobrego...