Wołowina w sosie słodko-kwaśnym

Danie główne z kawałków lub pasków wołowiny podanych w gęstym sosie słodko-kwaśnym, najczęściej w stylu chińskim, chińsko-zachodnim albo restauracyjno-azjatyckim.

Co to jest?

Danie główne z kawałków lub pasków wołowiny podanych w gęstym sosie słodko-kwaśnym, najczęściej w stylu chińskim, chińsko-zachodnim albo restauracyjno-azjatyckim.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Wołowina w sosie słodko-kwaśnym to opisowa nazwa dania spotykana w polskich barach azjatyckich oraz w przepisach na sweet and sour beef. Typowy wzorzec to cienko krojona, smażona lub duszona wołowina łączona z błyszczącym sosem z cukru, octu, sosu sojowego i często ketchupu lub ananasa. W wersjach restauracyjnych zwykle pojawiają się papryka, cebula, marchew i ryż, a wariant chrupiący wykorzystuje obtoczenie mięsa w skrobi przed smażeniem. Źródła potwierdzają chiński kontekst dań sweet and sour, ale sama polska nazwa nie wskazuje jednej kanonicznej regionalnej receptury.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: danie główne z wołowiny. Region: Chiny, Guangdong / kuchnia kantońska, Incheon Chinatown (wariant tangsuyuk).

Smak i tekstura

Profil smaku

słodko-kwaśnekwaskowelekko słoneumamipomidoroweowocoweczosnkowo-imbiroweczasem lekko pikantne

Tekstura

miękka wołowinasoczyste mięsochrupiąca otoczka w wersji smażonejgęsty lepki sosjędrne warzywasoczysty ananasmiękki ryż

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać paski lub kawałki wołowiny pokryte gęstym, błyszczącym sosem czerwono-pomarańczowym albo brązowoczerwonym. W sosie często są kawałki papryki, cebuli, marchewki i czasem ananasa; obok może leżeć ryż oraz jasna surówka. W wersji chrupiącej wołowina ma widoczną cienką, skrobiową otoczkę, a w wersji duszonej wygląda bardziej jak mięso w gładkim sosie.

wołowina jako główne białko
równowaga cukru i octu
błyszczący zagęszczony sos
czerwono-pomarańczowy kolor w wersjach z ketchupem
częste dodatki papryki i cebuli
częste podanie z ryżem
wariant chrupiący ze skrobiową panierką
nazwa opisowa używana w menu barów azjatyckich

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krojenie wołowiny w cienkie paski lub kostkę
marynowanie w sosie sojowym
zmiękczanie wołowiny
obtaczanie w skrobi
smażenie w głębokim tłuszczu
smażenie w woku
podsmażanie warzyw
gotowanie sosu słodko-kwaśnego
zagęszczanie sosu skrobią
mieszanie wołowiny z sosem
duszenie w wersjach domowych

Podanie

jako danie główne
podawane na gorąco
z białym lub jaśminowym ryżem
z makaronem w części przepisów
z warzywami w sosie
z ananasem w wielu wersjach
z surówką w polskich barach azjatyckich
jako chrupiące paski wołowiny
jako miękka duszona wołowina

Typowe składniki

wołowina
stek wołowy, ligawa lub polędwica
sos sojowy
ocet ryżowy lub biały ocet
cukier brązowy lub biały
ketchup lub składnik pomidorowy
skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
białko jajka lub jajko
imbir
czosnek
olej sezamowy
olej do smażenia
papryka czerwona i zielona
cebula
marchew
ananas lub sok ananasowy
szczypior
sól
pieprz biały
ryż
surówka z kapusty

Danie nazywane również

beef dishbeef in sauce sweet and sourbeef with sauce and sweet and soursauce sweet and sour beefWolowina W Sosie Slodko KwasnymWołowina w sosie słodko-kwasnymWołowina w sosie słodko-kwaśnym

Wołowina w sosie słodko-kwaśnym

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie