Żaba

„Żaba” jako pozycja menu najczęściej oznacza mięso żaby, zwłaszcza żabie udka, a nie jedną kanoniczną recepturę. Źródła opisują żabie udka jako składnik popularny m.in. w kuchni francuskiej i chińskiej, a także w indonezyjskim swikee i kuchni południa USA. Próbka „żaba na sól i pieprz” pasuje do chińskiej pozycji menu Salt Pepper Frog Leg / 椒盐田鸡, zwykle smażonej i podawanej z ryżem. Mięso jest delikatne, jasne, często porównywane do połączenia kurczaka i ryby.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie z żabich udek. Region: Dombes, Ain, Francja, Purwodadi, Jawa Środkowa, Indonezja, Jatiwangi, Jawa Zachodnia, Indonezja.

Na talerzu zwykle widać pary lub kawałki małych tylnych udek z kością, z jasnym mięsem i złocistą powierzchnią po smażeniu. W wariancie chińskim salt-and-pepper udka lub kawałki żaby są chrupiące, posypane przyprawą, często z dymką, czosnkiem i chili, podane z ryżem. W wariancie francuskim częste jest maślane podanie z natką, czosnkiem i cytryną, a w indonezyjskim swikee żabie udka mogą leżeć w brązowawej zupie tauco.

• głównym składnikiem są żabie udka
• mięso jest zwykle oskórowane przed gotowaniem
• częste małe kości jak w skrzydełkach
• brak jednej kanonicznej receptury
• w menu chińskim występuje jako 田鸡
• wariant z próbki odpowiada 椒盐田鸡
• częste smażenie lub stir-fry

• Restauracja Bliss88 zł