Zimowy melon z krewetkami

Nazwa odpowiada chińskiemu daniu 海米冬瓜 (hǎi mǐ dōng guā): zimowy melon z suszonymi krewetkami. W polskim menu restauracyjnym występuje jako „Zimowy melon z suszonymi krewetkami” i jest tłumaczone jako „Braised white gourd with sea rice”. Źródła kulinarne opisują je jako prostą domową potrawę chińską; TravelChinaGuide przypisuje je do stylu Zhejiang, a Soy, Rice, Fire opisuje bliską duszoną wersję popularną w Szanghaju i okolicach. Po ugotowaniu melon jest delikatny, lekko słodkawy i półprzezroczysty, a suszone krewetki dodają słonawego, morskiego umami.

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: danie warzywne. Region: Zhejiang, Szanghaj i okolice.

Jasne, białawe lub lekko zielonkawe kawałki zimowego melona po obróbce stają się miękkie i półprzezroczyste. W wersji smażonej lub duszonej widać drobne suszone krewetki, cienki jasnobrązowy sos i zielony szczypior; w wariancie zupowym kawałki melona pływają w klarownym bulionie.

• zimowy melon jest głównym składnikiem, nie słodkim melonem deserowym
• suszone krewetki nadają słono-morski smak umami
• po ugotowaniu melon staje się miękki i półprzezroczysty
• często funkcjonuje jako domowe chińskie danie warzywne
• chińskie nazwy łączą 冬瓜 z 海米, 虾米 lub 虾皮

• Pekin Duck45 zł