Żołądki

Żołądki w kontekście kulinarnym to zwykle gizzards, czyli mięśniowe żołądki ptaków używane jako podroby. W polskich menu najczęściej oznaczają żołądki drobiowe lub gęsie długo gotowane albo duszone do miękkości, często z cebulą, włoszczyzną, czosnkiem, śmietaną, mąką i przyprawami. Nazwa nie wskazuje jednej kanonicznej receptury; źródła potwierdzają polskie warianty domowe, regionalne gęsie pipki oraz międzynarodowe wersje smażone, grillowane i duszone.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie z podrobów. Region: Zagłębie Dąbrowskie (wariant gęsie pipki), Siewierz (wariant gęsie żołądki duszone).

Na talerzu zwykle widać małe, nieregularne kawałki lub plasterki żołądków o szarobrązowym, mięsistym kolorze, zanurzone w jasnym śmietanowym, warzywnym albo własnym sosie. W polskich wersjach często widoczne są kawałki cebuli, marchewki lub włoszczyzny oraz zielony koperek albo natka; dodatkiem bywa kasza, ziemniaki, kluski lub surówka. W wersji smażonej kawałki są ciemnozłote, pomarszczone i chrupiące z zewnątrz.

• główny składnik to jadalne żołądki ptaków
• należą do podrobów
• wymagają dokładnego oczyszczenia
• wymagają długiego gotowania lub duszenia, żeby zmiękły
• często podawane jako sos, gulasz lub potrawka
• częste polskie dodatki to cebula, włoszczyzna, śmietana i mąka
• nazwa może oznaczać różne gatunki drobiu, w tym kurczaka, indyka, kaczkę lub gęś

• Bistro Senatorek39 zł
• Dom na Chocimskiej46 zł