Żołądki drobiowe

Żołądki drobiowe to podroby: mięśniowa część żołądka ptaków, używana kulinarnie jako osobne danie albo składnik sosu, gulaszu, zupy czy wywaru. Polskie źródła kulinarne najczęściej pokazują je jako danie domowe: oczyszczone, długo gotowane lub duszone do miękkości, z cebulą, włoszczyzną, śmietaną, mąką i przyprawami. Nie jest to jedna kanoniczna receptura regionalna; wiarygodne źródła potwierdzają raczej szeroką kategorię dań z podrobów, z polskimi wariantami w sosie śmietanowym, chrzanowym, koperkowym lub musztardowym.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie z podrobów. Region: —.

Na talerzu powinny być widoczne małe, nieregularne plasterki lub kawałki żołądków o szarobrązowym, mięsistym kolorze, zwykle zanurzone w jasnym, kremowym albo lekko żółtym sosie. Często widać kawałki cebuli, marchewki lub innych warzyw korzeniowych oraz posiekany koperek albo natkę; obok mogą leżeć kasza, ziemniaki lub surówka.

• główny składnik to drobiowe podroby
• wymagają dokładnego oczyszczenia
• wymagają długiego gotowania lub duszenia, żeby zmiękły
• często występują jako sos lub gulasz do kaszy
• typowe przyprawy to liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i sól
• częste polskie warianty są zabielane śmietaną
• brak jednego potwierdzonego regionu pochodzenia

• MEET & EAT. Poleczki
• MEET & EAT. The Park Warsaw
• MEET & EAT. Warsaw Spire