Restauracja Akademia
Różana 2/lok 61, 02-548 Warszawa, Polska, 02-548 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Zrazy cielęce z kurakami, kopytkami i karmelizowanymi młodymi marchewkami
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Zrazy cielęce
Co to jest?
Danie główne z cienkich plastrów cielęciny, zwykle rozbitych, obsmażonych i duszonych w sosie; czasem przygotowywanych jako zawijane roladki z nadzieniem.
Opis dania
Zrazy cielęce są cielęcą odmianą zrazów, czyli duszonej potrawy mięsnej znanej w kuchni staropolskiej i kuchniach dawnej Rzeczypospolitej. Źródła przepisowe pokazują zarówno proste zrazy z plastrów cielęciny duszonych po obsmażeniu, jak i wersje zawijane z farszem, np. z boczkiem, ogórkiem, cebulą albo grzybami. W restauracyjnym podaniu mogą występować z dodatkami takimi jak kurki, kopytka, puree ziemniaczane czy duszone warzywa.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie główne mięsne. Region: dawna Rzeczpospolita Obojga Narodów.
Smak i tekstura
Profil smaku
mięsnełagodnesosowemaślanelekko grzybowedelikatnie kwaśne od ogórka lub musztardy
Tekstura
miękkiesoczystedelikatneduszonelekko zwarte w roladce
Wygląd i cechy
Na talerzu powinny wyglądać jak rumiane plastry lub małe roladki z jasnego mięsa, często częściowo przykryte brązowym, śmietanowym albo musztardowym sosem. Typowe dodatki to ziemniaki, kopytka, kasza, grzyby i warzywa; w wersji zawijanej po przekrojeniu może być widoczny farsz.
- cielęcina zamiast klasycznej wołowiny
- cienkie rozbite plastry mięsa
- obsmażanie przed duszeniem
- sos z duszenia
- możliwa forma zawijanych zrazów
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- krojenie mięsa w cienkie plastry
- rozbijanie mięsa
- oprószanie mąką
- obsmażanie
- duszenie
- zawijanie z nadzieniem
Podanie
- podawane na gorąco z sosem z duszenia
- z ziemniakami lub puree ziemniaczanym
- z kopytkami albo kluskami
- z kaszą
- z duszonymi lub karmelizowanymi warzywami
- z grzybami, np. kurkami
Typowe składniki
cielęcina
mąka
- tłuszcz lub masło
cebula
- bulion lub woda
sól
pieprz
- ogórek kiszony
boczek
grzyby
śmietana
musztarda
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
110 zł
Ceny w lokalizacjach
- Restauracja Akademia110 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację