Zupa kwaśno-ostra

Zupa kwaśno-ostra w tym kontekście odpowiada najczęściej chińskiej hot and sour soup, czyli Suan La Tang / 酸辣汤. Jej smak opiera się na kwaśności octu ryżowego albo czarnego octu Chinkiang/Zhenjiang oraz ostrości białego pieprzu, a bulion bywa lekko zagęszczany skrobią. Typowe dodatki to cienko krojone tofu, grzyby wood ear lub shiitake, pędy bambusa, jajko, czasem wieprzowina, kurczak lub wersja wegetariańska. Źródła potwierdzają kuchnię chińską, ale szczegółowe regionalne pochodzenie jest opisywane niejednoznacznie.

Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: zupa. Region: Chiny, Henan.

Ciemna, bursztynowo-brązowa lub czerwonobrązowa zupa o lekko błyszczącym, gęstawym bulionie. W misce powinny być widoczne cienkie paski tofu, ciemne grzyby wood ear lub shiitake, pędy bambusa, czasem mięso i marchew oraz jasne nitki ściętego jajka.

• balans kwaśnego octu i ostrego białego pieprzu
• chińska nazwa Suan La Tang
• zwykle zagęszczana skrobią
• jajko tworzące smugi podobne do egg drop soup
• częste tofu, grzyby wood ear i pędy bambusa
• wiele składników krojonych w cienkie paski
• popularna pozycja w menu chińskich restauracji

• SAIGON Kuchnia Orientalna18 zł
• Pekin Duck