Bar Restauracyjny SEN
Jutrzenki 156, 02-231 Warszawa, Polska, 02-231 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Zupa Laksa z tofuZupa Laksa z krewetkami
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia Peranakan
Zupa Laksa
Co to jest?
Pikantna zupa makaronowa z Azji Południowo-Wschodniej, zwykle z makaronem ryżowym i aromatycznym bulionem kokosowym curry albo kwaśnym bulionem z tamaryndowcem.
Opis dania
Laksa to rodzina pikantnych zup makaronowych kojarzonych z kuchnią Peranakan/Nyonya oraz kuchniami Malezji, Singapuru i Indonezji. Najczęstszy wariant menu pod samą nazwą „laksa” to curry laksa/laksa lemak: kremowa zupa na mleku kokosowym, paście przyprawowej i bulionie, podawana z makaronem oraz dodatkami takimi jak krewetki, kurczak, tofu puffs, jajko i kiełki. Istnieją też kwaśne warianty, zwłaszcza asam laksa z Penang na rybnym bulionie z tamaryndowcem, oraz regionalne odmiany Sarawak, Johor i laksam.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia Peranakan. Typ: zupa makaronowa. Region: Morska Azja Południowo-Wschodnia, społeczności Peranakan / Straits Chinese, Malezja, Singapur, Indonezja.
Smak i tekstura
Profil smaku
pikantnearomatycznekremowe w wariantach kokosowychcurrykokosowekwaśne od tamaryndowca w asam laksaumamikrewetkowe lub rybneziołowelekko słodkawesłone
Tekstura
sprężysty makaronkremowy bulion kokosowylekki kwaśny bulion w asam laksagąbczaste tofu puffschrupiące kiełki fasolichrupiący ogóreksoczyste krewetkimiękki kurczakdrobno rozdrobniona rybamiękkie jajko
Wygląd i cechy
Najczęściej miska z makaronem w pomarańczowo-czerwonym, lekko oleistym i kremowym bulionie kokosowo-curry, z widocznymi krewetkami lub kawałkami kurczaka, tofu puffs, kiełkami fasoli, jajkiem, ziołami i chili. Wariant asam laksa wygląda lżej i mniej kremowo: ma rybny, kwaśny bulion, gruby makaron ryżowy, rozdrobnioną rybę oraz świeże dodatki, takie jak ogórek, mięta, cebula, ananas i pasta krewetkowa.
- pikantna zupa z makaronem
- dwie główne bazy: kokosowa curry albo kwaśna tamaryndowa
- pasta przyprawowa rempah z chili, galangalem, trawą cytrynową i belacan
- liście laksa / daun kesum jako charakterystyczne zioło
- regionalne warianty o różnych bulionach i makaronach
- częste dodatki: krewetki, kurczak, ryba, tofu puffs, jajko i kiełki
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- miksowanie pasty przyprawowej
- podsmażanie rempah do uwolnienia aromatu
- gotowanie bulionu krewetkowego, drobiowego lub rybnego
- łączenie bulionu z mlekiem kokosowym w wariancie curry
- zakwaszanie bulionu tamaryndowcem w wariancie asam
- blanszowanie makaronu osobno
- zalewanie makaronu gorącym bulionem
- układanie dodatków i ziół na wierzchu
- podawanie z sambalem, chili lub limonką
Podanie
- na gorąco w głębokiej misce
- makaron na dnie zalany bulionem
- z krewetkami, kurczakiem, rybą albo tofu
- z kiełkami, ogórkiem i świeżymi ziołami
- z tofu puffs nasiąkającymi bulionem
- z sambalem lub pastą chili z boku
- jako danie hawker/street food albo pełna zupa obiadowa
Typowe składniki
- makaron ryżowy
- makaron vermicelli
- makaron jajeczny w niektórych wariantach
mleko kokosowe
- bulion drobiowy
- bulion krewetkowy
- bulion rybny
- pasta laksa lub rempah
trawa cytrynowa
galangal
kurkuma
- szalotki
czosnek
- papryczki chili
- belacan lub pasta krewetkowa
- orzeszki candle nut
- liście laksa / daun kesum
- tamaryndowiec
- asam gelugur
- krewetki
kurczak
- ryba, zwłaszcza makrela lub sardynki
- tofu puffs
- kiełki fasoli
ogórek
- jajko lub jajka przepiórcze
- fish cake
mięta
kolendra
- ananas w asam laksa
- sambal
Danie nazywane również
LaksaLaksa soupMalaysian laksa soupSoup with laksaZupa Laksa
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 24 zł
BAR ASIAN LOTUS
Ogrodnicza 1, 05-082 Babice Nowe, Polska, 05-082 Babice Nowe, Polska
Pozycje w menu:
Zupa Laksa z tofuZupa Laksa z krewetkami
Bar Asian Lotus Wola
01-445 Koło, Polska, Polska
Pozycje w menu:
Zupa Laksa z tofuZupa Laksa z krewetkami
Zakątek Azji
Władysława Broniewskiego 85, 01-876 Warszawa, Polska, 01-876 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Zupa Laksa z tofuZupa Laksa z krewetkami
Ceny w lokalizacjach
- Bar Restauracyjny SEN24 zł
- BAR ASIAN LOTUS26 zł
- Bar Asian Lotus Wola26 zł
- Zakątek Azji32 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację