Bar Orientalny SAJGONEK PAWILON 4
Szkolna 13b/Pawilon 4, 05-500 Piaseczno, Polska, 05-500 Piaseczno, Polska
Pozycja w menu:
ZUPA SECZUAŃSKA
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia chińska
Zupa seczuańska
Co to jest?
Chińska lub chińsko-restauracyjna zupa ostro-kwaśna opisywana jako wariant Szechuan/Sichuan hot and sour soup, zwykle na gorącym bulionie z mięsem lub tofu, grzybami, octem i ostrą przyprawą.
Opis dania
Zupa seczuańska to polska i restauracyjna nazwa zupy kojarzonej z chińską zupą ostro-kwaśną, czyli hot and sour soup / Suan La Tang. W polskich przepisach pod tą nazwą pojawia się wersja z wieprzowiną, grzybami Mun, kapustą pekińską, makaronem ryżowym, sosem sojowym, octem, ostrą papryką i olejem sezamowym. Źródła międzynarodowe opisują podobną zupę jako chiński bulion z tofu, grzybami, pędami bambusa, jajkiem, octem i białym pieprzem; jednocześnie pochodzenie „Szechuan/Sichuan” jest niejednoznaczne, bo część źródeł wskazuje raczej Henan lub szerzej kuchnię chińską.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia chińska. Typ: zupa. Region: Chiny, Henan.
Smak i tekstura
Profil smaku
kwaśnepikantnepieprzneumamisojoweoctowelekko sezamowerozgrzewające
Tekstura
gorący bulionlekko gęsta baza w wielu wersjachsprężyste grzybychrupiące pędy bambusamiękkie tofudelikatne nitki jajkacienkie paski mięsaśliskie nitki makaronu ryżowego
Wygląd i cechy
Miska gorącej zupy o bursztynowo-brązowym, ciemnym lub czerwonawym bulionie, często lekko gęstym i błyszczącym. Na zdjęciu powinny być widoczne cienkie paski mięsa, tofu lub warzyw, ciemne grzyby Mun/wood ear albo shiitake, pędy bambusa, czasem nitki jajka, kapusta pekińska lub makaron ryżowy.
- ostro-kwaśny profil smaku
- nazwa Szechuan/Sichuan w menu
- związek z hot and sour soup / Suan La Tang
- ocet jako źródło kwaśności
- biały pieprz lub chili jako źródło ostrości
- ciemne grzyby Mun lub wood ear
- składniki krojone w cienkie paski
- częsty restauracyjny wariant kuchni chińskiej
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- namaczanie suszonych grzybów
- krojenie mięsa i dodatków w cienkie paski
- krótkie smażenie mięsa i warzyw
- gotowanie składników w bulionie
- doprawianie octem i sosem sojowym
- doprawianie białym pieprzem albo chili
- zagęszczanie skrobią w wielu wersjach
- wlewanie jajka cienką strużką w wersjach z jajkiem
- podanie z makaronem ryżowym w polskim wariancie
Podanie
- podawana gorąca w misce
- jako zupa lub przystawka w restauracji chińskiej
- czasem jako większa porcja z makaronem ryżowym
- z posiekanym szczypiorem lub kolendrą
- z kilkoma kroplami oleju sezamowego
- w wariancie mięsnym albo bezmięsnym
Typowe składniki
- bulion drobiowy lub wieprzowy
wieprzowina
kurczak
tofu
jajko
- grzyby Mun lub wood ear
grzyby shiitake
pędy bambusa
kapusta pekińska
- makaron ryżowy
marchew
- szalotka lub dymka
sos sojowy
- ocet ryżowy lub winny
- czarny ocet Chinkiang lub Zhenjiang
- biały pieprz
- ostra papryka lub chili
- olej sezamowy
- skrobia kukurydziana
- kolendra lub szczypior
Danie nazywane również
seczuanska soupSichuan soupSoup with seczuanskaSzechuan soupZupa seczuanskaZupa seczuańska
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
6 zł
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację