Zupa z jagnięciny

Zupa z jagnięciny to opisowa kategoria, a nie jedno kanoniczne danie o jednym pochodzeniu. Źródła potwierdzają zarówno polskie przepisy pod tą nazwą, jak i regionalne odpowiedniki: islandzką Kjötsúpa, turecki Beyran z Gaziantep, szkocki Scotch broth, walijski Cawl i grecką Magiritsa. Wspólną osią jest gotowanie jagnięciny lub baraniny w wywarze, często z warzywami korzeniowymi, zbożem, ryżem, ziemniakami, ziołami albo pikantnymi przyprawami.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: zupa. Region: Islandia dla Kjötsúpa, Gaziantep w Turcji dla Beyran, Szkocja dla Scotch broth, Walia dla Cawl, Grecja dla Magiritsa, Indonezja, Malezja i Singapur dla Sup kambing.

Gorąca zupa w misce lub głębokim talerzu, zwykle z jasnym albo bursztynowym wywarem i widocznymi kawałkami jagnięciny. W prostych wersjach widać marchew, ziemniaki, cebulę, pietruszkę, brukiew lub kapustę; warianty z kaszą, ryżem, soczewicą albo pomidorami są gęstsze i bardziej sycące. Pikantny Beyran może mieć czerwony, paprykowy akcent, a Magiritsa jaśniejszą, cytrynowo-jajeczną bazę.

• jagnięcina jako główne mięso i źródło smaku
• częste użycie kawałków z kością
• brak jednej uniwersalnej receptury
• wywar wzmacniany warzywami korzeniowymi
• częste dodatki skrobiowe: ziemniaki, ryż, kasza lub owies
• wiele niezależnych wariantów regionalnych
• może być klarowna, półgęsta albo bardzo sycąca
• często traktowana jako danie rozgrzewające

• Zafran Kitchen & Lounge20 zł
• Himalayan Yeti23 zł
• Indian Taste CENTRUM GRZYBOWSKA26 zł
• Indian Taste Food & Wine Bemowo26 zł
• INDIAN TASTE ZOLIBORZ Restauracja Indyjska - FOOD & WINE26 zł
• Restauracja Indyjska Kashmir / Indian Restaurant34 zł