Tuna by Martin Gimenez Castro
Elektryczna 2, 00-346 Warszawa, Polska, 00-346 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Akami Bluefin Balfego
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia japońska
Akami bluefin
Co to jest?
Chudy, czerwony fragment tuńczyka błękitnopłetwego używany najczęściej jako sushi nigiri, sashimi albo składnik rolek.
Opis dania
Akami bluefin oznacza chudy czerwony kawałek tuńczyka błękitnopłetwego, po japońsku związany z terminami akami i maguro. W restauracjach sushi taka pozycja bywa podawana jako surowe nigiri na ryżu, sashimi albo w prostych rolkach, a nazwa Balfegó/Balfego wskazuje zwykle na konkretnego producenta tuńczyka błękitnopłetwego. Akami jest mniej tłuste niż chutoro i otoro, ma intensywnie czerwony kolor, wyraźny smak tuńczyka, umami i bardziej mięsistą, sprężystą teksturę.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia japońska. Typ: sushi lub sashimi. Region: Japonia.
Smak i tekstura
Profil smaku
umamimorskiemięsnelekko kwaśnedelikatnie metalicznemniej tłuste niż toro
Tekstura
sprężystemięsistegładkieaksamitnebardziej zwarte niż tłuste kawałki toro
Wygląd i cechy
Intensywnie czerwony, gładki plaster surowego tuńczyka, zwykle bez wyraźnego marmurkowania tłuszczem; w nigiri leży na małej porcji białego ryżu sushi, a w sashimi jest podany jako czyste czerwone plastry na talerzu.
- chudy czerwony kawałek tuńczyka
- intensywnie czerwony kolor
- silniejszy smak tuńczyka niż w tłustszych kawałkach
- niższa tłustość niż chutoro i otoro
- częste użycie w sushi i sashimi
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- krojenie surowego tuńczyka na plastry
- podawanie na surowo
- formowanie nigiri
- podawanie jako sashimi
- marynowanie w sosie sojowym jako zuke w wariancie
Podanie
- jako nigiri na kęsie ryżu sushi
- jako sashimi w cienkich plastrach
- jako tekka-maki lub inna prosta rolka z tuńczykiem
- z wasabi i sosem sojowym
- w omakase przed bardziej tłustymi kawałkami tuńczyka
Typowe składniki
- akami z tuńczyka błękitnopłetwego
- ryż do sushi
wasabi
sos sojowy
- nori jako wariant w rolkach
Danie nazywane również
AkamiAkami tunaBluefin akamiMaguro akami
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 125 zł
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację