Tuna by Martin Gimenez Castro

Jerky z okonia morskiego; mortadela z corviny; kalarepa piklowana z imbirem i kardamonem; wędzony sum z truflą; krakers z ziarnami kolendry; chleb & masło.

Gospodarstwo Majlert.

Yuzu / wasabi / prażony ryż.

Yuzu / wasabi / prażony ryż.

Burak / rabarbar / kwiaty czarnego bzu / dashi.

Szparagi / nasturcja / wędzony fumet.

Algi / brioche / gochujang / amarantus / sezam.

Groszek cukrowy / burak / garum / bearnaise.

Groszek cukrowy / burak / garum / bearnaise.

Yuzu / nikkei / orzech ziemny.

Cukinia / cytryna / koper.

Tuńczyk confit / trufla / jarmuż / bób.

Sezonowe warzywa z gospodarstwa.

Sezonowe warzywa z gospodarstwa.

Cynamon / melasa / migdał.

Orzechy laskowe / Kahlúa / czarna porzeczka.

Porcja 100 gr. Cena za osobę.

Serwowane dla wszystkich gości przy stole, najpóźniej o godzinie 20:30. Amuse bouche: ostryga / krewetka argentyńska / jesiotr. Selekcja wędlin: jerky z okonia morskiego, mortadela z corviny, kalarepa piklowana z imbirem i kardamonem, wędzony sum z truflą, krakers z ziarnami kolendry, chleb & masło. Dalej: Akami Bluefin Balfego lub Toro Bluefin Balfego +45 zł z yuzu / wasabi / prażonym ryżem; Hamachi crudo z burakiem, rabarbarem, kwiatami czarnego bzu i dashi; przegrzebki ze szparagami, nasturcją i wędzonym fumetem; Akami Bluefin Balfego lub Toro Bluefin Balfego +55 zł z groszkiem cukrowym, burakiem, garum i bearnaise albo short ribs z sezonowymi warzywami; twaróg / karmel rybny; algi z kombu, nori, wakame, migdałem i kokosem; petit four.

Rozszerzona wersja menu degustacyjnego 6 dań, zawiera dodatkowo pozycje oznaczone gwiazdką: langustynka z algami, brioche, gochujang, amarantusem i sezamem oraz halibut z cukinią, cytryną i koprem.

Dopłata do pozycji Akami Bluefin Balfego w menu degustacyjnym.

Dopłata do pozycji Akami Bluefin Balfego w dalszej części menu degustacyjnego.

Dodatek do menu degustacyjnego.