Ostrygi

Ostrygi są słonowodnymi małżami o nieregularnych, twardych muszlach, cenionymi jako delikates w kuchniach przybrzeżnych. W restauracjach najczęściej oznaczają świeże ostrygi na półmuszli, podane na lodzie z własnym sokiem, cytryną, mignonette albo sosem koktajlowym. Nazwy z menu, takie jak Fine de Claire, Gillardeau, Irish Suprême czy Krystale, odnoszą się zwykle do pochodzenia, producenta, selekcji lub klasy wielkości, a nie do osobnej receptury. Nie ma jednego kraju pochodzenia dla ogólnej pozycji 'ostrygi', choć wiele znanych wariantów ma silne związki z Francją, Irlandią, Nowym Orleanem i innymi regionami nadmorskimi.

Kuchnia: kuchnia morska. Typ: owoce morza / przystawka. Region: brak jednego kraju pochodzenia dla ogólnej pozycji 'ostrygi', regiony przybrzeżne mórz i estuariów, Marennes-Oléron, francuskie wybrzeże Atlantyku dla Fine de Claire, Kerry, Irlandia dla Irish Suprême, New Orleans, Luizjana dla Oysters Rockefeller.

Najbardziej typowe podanie to nieregularne, chropowate muszle otwarte na pół, ułożone na kruszonym lodzie. W dolnej, głębszej połówce muszli widać błyszczące, szarobeżowe lub kremowe mięso zanurzone w klarownym, słonym soku. Na talerzu często leżą cząstki cytryny, mała miseczka sosu mignonette albo sos koktajlowy. W wariantach zapiekanych ostrygi pozostają w muszlach, ale mają zielony, ziołowy, maślany lub złocisty, okruszkowy wierzch.

• jadalny małż morski, często traktowany jako delikates
• najczęstsza restauracyjna forma to świeża ostryga na półmuszli
• smak silnie zależy od gatunku, miejsca hodowli, zasolenia wody i sposobu finiszu
• własny sok w muszli jest ważną częścią podania i smaku
• nazwy typu Fine de Claire, Gillardeau, Irish Suprême i Krystale oznaczają selekcje, marki lub pochodzenie ostryg
• numery przy nazwach, np. No.2 lub No.3, zwykle oznaczają klasę wielkości
• surowe ostrygi wymagają bardzo świeżego, żywego surowca i prawidłowego chłodzenia

• Czarnomorka7 zł
• Flomaro Raclette & Oysters | NOCNY MARKET13 zł
• Munja Grzybowska 4316 zł
• Olympic Sky Restauracja18 zł
• Pekin Duck18 zł
• Reina Steakhouse20 zł
• Soul Kitchen23 zł
• TIKHARI MODERN GEORGIA23 zł
• Restauracja Różana Konstancin25 zł
• Rest. Baczewskich35 zł
• MUND49 zł
• Restaurant Challenge '3264 zł
• Savoré restaurant • cocktail bar65 zł
• Seafood House Grill & Wine70 zł
• Seafood Station Restaurant & Oyster Bar Warszawa79 zł
• Barceloneta
• Thai Thai