Restauracja Akademia
Różana 2/lok 61, 02-548 Warszawa, Polska, 02-548 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Makaron Mafaldine w bisque homarowym z owocami morza
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia francuska
Bisque
Co to jest?
Gładka, kremowa zupa kuchni francuskiej, klasycznie przygotowywana z intensywnego wywaru lub coulis ze skorupiaków.
Opis dania
Bisque to francuska, aksamitna i zwykle mocno doprawiona zupa, której klasyczna wersja opiera się na skorupiakach, takich jak homar, krab, krewetki, langustynki lub raki. Smak buduje się przez podsmażanie albo prażenie pancerzy, gotowanie ich z aromatami, winem lub alkoholem, a następnie przecedzanie i łączenie z kremową bazą. Współcześnie nazwa bywa też używana dla gładkich zup-kremów z warzyw, np. pomidorowej lub dyniowej, ale klasyczne znaczenie pozostaje związane ze skorupiakami.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: zupa. Region: Francja.
Smak i tekstura
Profil smaku
morskieskorupiakowekremowemaślanearomatycznelekko winneumami
Tekstura
gładkieaksamitnekremowegęstebez dużych kawałków warzyw
Wygląd i cechy
Gładka, lśniąca zupa o kremowej konsystencji i najczęściej pomarańczowo-czerwonej, różowawej lub łososiowej barwie; na wierzchu mogą być widoczne kawałki homara, kraba albo krewetek, kropla śmietanki, zioła lub grzanki.
- coulis lub wywar ze skorupiaków
- wykorzystanie pancerzy dla smaku
- bardzo gładka konsystencja
- śmietankowe wykończenie
- często zagęszczane ryżem
- różni się od chowderu brakiem grudkowatej struktury
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- podsmażanie lub prażenie pancerzy
- gotowanie wywaru ze skorupiaków
- deglasowanie winem, koniakiem lub brandy
- miksowanie składników
- przecieranie przez sito lub chinois
- zagęszczanie śmietanką lub ryżem
- podawanie na gorąco
Podanie
- jako przystawka
- jako zupa
- w misce lub filiżance do zupy
- z kawałkami mięsa skorupiaków
- z grzankami lub pieczywem czosnkowym
- z ziołami na wierzchu
Typowe składniki
- homar
- krab
- krewetki
- langustynki
- raki
- pancerze skorupiaków
- śmietanka
- białe wino
- koniak lub brandy
- sherry
- ryż jako zagęstnik
cebula
marchew
seler
czosnek
tymianek
liść laurowy
- koncentrat pomidorowy
- masło
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
87 zł
Munja Grzybowska 43
Grzybowska 43, 00-855 Warszawa, Polska, 00-855 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: KREWETKI JADRAŃSKIE W SOSIE BISQUE
Ceny w lokalizacjach
- Restauracja Akademia87 zł
- Munja Grzybowska 4370 ZŁ/84 ZŁ
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację