Carpaccio z jelenia

Carpaccio z jelenia to wariant carpaccio, czyli włoskiej przystawki z cienkich plastrów surowego mięsa lub ryby. W tej wersji używa się chudej jeleniny, najczęściej polędwicy, combra, backstrapu albo top round, którą schładza się, kroi bardzo cienko i podaje płasko na talerzu. Typowe dodatki podkreślają delikatne, dziczyznowe mięso: oliwa, cytryna, sól, pieprz, twardy ser, rukola, kapary, zioła, buraki, chrzan lub orzechy. Pochodzenie techniki carpaccio jest włoskie, związane z Wenecją i Harry's Bar, natomiast wersja z jeleniny jest współczesną wariacją na bazie dziczyzny.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: przystawka. Region: Wenecja, Włochy.

Na talerzu widoczne są niemal przezroczyste, czerwone lub ciemnoróżowe plastry jeleniny ułożone płasko, często lekko nachodzące na siebie. Na wierzchu lub obok pojawiają się płatki twardego sera, zielone liście, kapary, krople sosu lub oliwy, czasem buraki, chrzan, orzechy albo kolorowe marynowane dodatki.

• cienkie plastry surowej lub prawie surowej jeleniny
• podawane jako przystawka
• mięso jest schładzane, aby dało się kroić bardzo cienko
• proste doprawienie oliwą, cytryną lub octem, solą i pieprzem
• częste połączenie z twardym serem, rukolą, kaparami lub chrzanem
• wersja z jeleniny ma wyraźniejszy charakter dziczyzny niż klasyczne carpaccio wołowe

• RESTAURACJA - Karczma Na Piwnej52 zł
• Restauracja Wilanów59 zł