Pół na Puł
Puławska 20, 02-512 Warszawa, Polska, 02-512 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Carpaccio z gravlaxa
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Carpaccio z łososia
Co to jest?
Zimna przystawka z bardzo cienko krojonego surowego, marynowanego albo wędzonego łososia, podawana z oliwą, cytryną lub innym kwaśnym dressingiem.
Opis dania
Carpaccio z łososia to rybna wariacja włoskiego carpaccio, czyli dania z bardzo cienko krojonego surowego mięsa lub ryby podawanego zwykle jako przystawka. Źródła potwierdzają włoskie pochodzenie samego carpaccio i jego związek z Harry's Bar w Wenecji, natomiast wersja z łososiem funkcjonuje jako późniejsze rozszerzenie tej techniki na ryby. W praktyce spotyka się wersje z łososiem świeżym, krótko marynowanym albo wędzonym, najczęściej z cytryną, oliwą, pieprzem, koperkiem, rukolą, kaparami lub lekkim sosem.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: przystawka. Region: Wenecja, Wenecja Euganejska, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
delikatnerybneświeżelekko cytrusoweoliwnesłoneziołoweczasem lekko wędzoneczasem lekko kwaśne
Tekstura
bardzo cienkiemiękkiejedwabistedelikatnie tłustechłodnelekko sprężyste
Wygląd i cechy
Płaski talerz lub półmisek z cienkimi, różowo-pomarańczowymi plastrami łososia ułożonymi w jednej warstwie lub lekko na zakładkę. Powierzchnia zwykle błyszczy od oliwy lub marynaty, a na wierzchu widać drobne zielone zioła, kapary, rukolę, rzeżuchę, cząstki cytryny albo niewielkie krople jasnego sosu.
- bardzo cienkie plastry łososia zamiast klasycznej wołowiny
- zimne podanie bez smażenia i gotowania
- kwaśno-oliwne doprawienie podkreślające smak ryby
- elegancki układ plastrów na płaskim talerzu
- w menu często występuje jako antipasto, starter lub przystawka
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- bardzo cienkie krojenie łososia
- podawanie na surowo
- podawanie na zimno
- krótkie marynowanie
- solenie lub peklowanie przed krojeniem
- skrapianie oliwą i cytryną
- układanie plastrów płasko na talerzu
Podanie
- na zimno jako przystawka lub lekkie danie
- cienkie plastry łososia rozłożone płasko albo lekko na zakładkę
- z cytrynowo-oliwnym dressingiem, winegretem lub delikatnym białym sosem
- z ziołami, kaparami, rukolą, rzeżuchą, pomidorami albo pieczywem
Typowe składniki
- łosoś świeży
- łosoś wędzony
- łosoś jakości sushi
- oliwa z oliwek
- sok z cytryny
- ocet winny
ocet balsamiczny
- ocet malinowy
sól
pieprz
koperek
- szczypiorek
rukola
kapary
natka pietruszki
- pomidory
- rzeżucha
- sos majonezowo-cytrynowy
anchois
parmezan
ser kozi
oliwki
Danie nazywane również
Carpaccio di salmoneSalmon carpaccio
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
45 zł
Trattoria Paola
Radziwie 7, 01-164 Warszawa, Polska, 01-164 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Gravlaccione
Takumi Sushi & Sticks
Wjazd na parking od ulicy, Warszawska 10, 05-510 Warszawa, Polska, Warszawska 10, 05-510 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Shake Carpaccio 6 szt
PIZZERIA & RESTAURACJA,,CORRADO Piastów
Warszawska 28 wjazd od Kościuszki, 05-820 Piastów, Polska, 05-820 Piastów, Polska
Pozycja w menu:
Carpaccio z łososia
Amanti
Żurawia 6/12, 00-503 Warszawa, Polska, 00-503 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Carpaccio di Salmone
Restauracja Ristorante da Vizzi
Pory 55, 02-757 Warszawa, Polska, 02-757 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Carpaccio z łososia
Trattoria Per Tutti
Aleja Krakowska 129, 02-180 Warszawa, Polska, 02-180 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
CARPACCIO Z ŁOSOSIA. NEW
Restauracja Limone
Wierzbowa 9/308, 00-094 Warszawa, Polska, 00-094 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
CARPACCIO DI SALMONE E LAMPONI
LUNA Lounge • Restaurant & Karaoke
Krucza 16/22, 00-526 Warszawa, Polska, 00-526 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Sałatka z carpaccio z łososia w stylu panazjatyckim
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację