Carpaccio z łososia

Carpaccio z łososia to rybna wariacja włoskiego carpaccio, czyli dania z bardzo cienko krojonego surowego mięsa lub ryby podawanego zwykle jako przystawka. Źródła potwierdzają włoskie pochodzenie samego carpaccio i jego związek z Harry's Bar w Wenecji, natomiast wersja z łososiem funkcjonuje jako późniejsze rozszerzenie tej techniki na ryby. W praktyce spotyka się wersje z łososiem świeżym, krótko marynowanym albo wędzonym, najczęściej z cytryną, oliwą, pieprzem, koperkiem, rukolą, kaparami lub lekkim sosem.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: przystawka. Region: Wenecja, Wenecja Euganejska, Włochy.

Płaski talerz lub półmisek z cienkimi, różowo-pomarańczowymi plastrami łososia ułożonymi w jednej warstwie lub lekko na zakładkę. Powierzchnia zwykle błyszczy od oliwy lub marynaty, a na wierzchu widać drobne zielone zioła, kapary, rukolę, rzeżuchę, cząstki cytryny albo niewielkie krople jasnego sosu.

• bardzo cienkie plastry łososia zamiast klasycznej wołowiny
• zimne podanie bez smażenia i gotowania
• kwaśno-oliwne doprawienie podkreślające smak ryby
• elegancki układ plastrów na płaskim talerzu
• w menu często występuje jako antipasto, starter lub przystawka

• Gusto Garmażerka15 zł
• Restauracja Ciepły Kąt44 zł
• DESKI RESTAURACJA46 zł
• Mosir Poranki i Wieczory49 zł
• Amanti55 zł
• Restauracja Ristorante da Vizzi55 zł
• Trattoria Per Tutti55 zł
• Restauracja Limone59 zł