Foie gras

Foie gras oznacza dosłownie "tłustą wątrobę" i w klasycznym rozumieniu jest produktem z wątroby kaczki lub gęsi specjalnie utuczonej przed ubojem. We francuskiej kuchni uchodzi za luksusową przystawkę lub dodatek, podawany m.in. jako terrine, torchon, mousse, parfait, pâté albo krótko smażony plaster. Ma bogaty, maślany smak, bardzo kremową teksturę i często łączy się go z brioche, tostami, owocową konfiturą, galaretką winną albo słodkim winem.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: przystawka. Region: Francja, Gaskonia, Alzacja.

Na talerzu foie gras zwykle wygląda jak jasnobeżowy lub różowobeżowy, gładki plaster terriny, torchonu albo pâté, często z tostowaną brioche i małą porcją konfitury lub galaretki. W wersji smażonej jest to grubszy, złocisto przyrumieniony plaster o miękkim, kremowym wnętrzu.

• produkt z tłustej wątroby kaczki lub gęsi
• silnie związane z kuchnią francuską i świątecznym/fine diningowym podaniem
• występuje jako whole foie gras, terrine, torchon, mousse, parfait lub pâté
• często zestawiane ze słodkim winem, brioche i owocowymi dodatkami
• ma intensywnie kremową, maślaną teksturę odróżniającą je od zwykłej wątróbki

• Charlotte Żoliborz20 zł
• Prime Cut & Cigar Room49 zł
• Yes Butcher! Shop & Bistro50 zł
• Yes Butcher! Shop & Bistro50 zł
• MaMaison52 zł
• Savoré restaurant • cocktail bar59 zł
• Mielżyński75 zł
• Reina Steakhouse79 zł