Gęś

Hasło „Gęś” nie jest jednym przepisem o stałym składzie, lecz szeroką kategorią dań z gęsiny. W kuchni polskiej i staropolskiej szczególnie rozpoznawalna jest gęś pieczona, często z jabłkami, majerankiem lub rozmarynem, a współcześnie także gęsina świętomarcińska. Źródła potwierdzają również żydowskie „gęsie pipki”, czyli potrawę z nadziewanych gęsich szyjek albo gulasz z gęsich żołądków. Poza Polską gęś występuje w wielu kuchniach europejskich i azjatyckich, m.in. jako roast goose, confit, foie gras, pasztety, rillettes oraz kantońska pieczona gęś.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: —. Region: Polska, Kujawy, Wielkopolska, Kołuda Wielka, Galicja, Europa Środkowa, Hongkong, Guangdong.

W polskim podaniu gęś najczęściej wygląda jak porcja ciemniejszego drobiowego mięsa z mocno zrumienioną, błyszczącą skórką, często obok czerwonej kapusty, jabłek, ziemniaków lub sosu z pieczenia. Cała pieczona gęś ma złotobrązową skórę i bywa faszerowana jabłkami albo ziołami. Gęsie pipki z żołądków wyglądają jak ciemniejszy gulasz z podrobów w sosie cebulowo-czosnkowym, a wersja z szyjek jak rurkowate, faszerowane kawałki drobiowej skóry.

• hasło obejmuje surowiec i rodzinę potraw, a nie jeden jednoznaczny przepis
• gęsina jest tłustszym, ciemniejszym drobiem o wyraźnym smaku
• pieczenie gęsi wytapia dużo cenionego tłuszczu
• w Polsce gęś i gęsina są mocno związane z tradycją świętego Marcina oraz kuchnią staropolską
• Gęś Biała Kołudzka - owsiana jest polskim produktem tradycyjnym z Kujaw
• typowe polskie połączenia to jabłka, majeranek, kapusta i ziemniaki
• w kuchni żydowskiej gęsie pipki mogą oznaczać dwie różne potrawy: szyjki faszerowane albo gulasz z żołądków
• w kuchni francuskiej z gęsią łączą się foie gras, confit, pasztety i rillettes
• w kuchni kantońskiej rozpoznawalna jest pieczona gęś z chrupiącą skórą

• the EATERY trad.31 zł
• Karczma Dwa Bażanty35 zł
• Latisana50 zł
• CUD MIÓD82.99 zł
• Gęsiego89 zł
• Dom Restauracyjny Kuznia Pod Kogutami95 zł
• Manufaktura dobroci290 zł