Kurczak po pekińsku

Danie główne z kurczaka w stylu pekińskim: w polskich menu najczęściej kawałki kurczaka z warzywami i sosem hoisin, a w źródłach angielskich także pieczony lub chrupiący kurczak inspirowany kaczką po pekińsku.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak po pekińsku nie ma jednej dobrze potwierdzonej, kanonicznej receptury. Polskie przepisy i menu pokazują go jako danie z kurczaka smażonego lub pieczonego, z sosem sojowym, imbirem, czosnkiem, warzywami, czasem pieczarkami, a w menu restauracyjnym często z sosem hoisin. Angielskie źródła dla nazw Peking-Style Chicken i Beijing Style Chicken opisują wariant wzorowany na kaczce po pekińsku: chrupiący, glazurowany kurczak podawany z plackami, dymką, ogórkiem i hoisin albo słodkim sosem fasolowym.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia chińska inspirowana. Typ: danie główne z kurczaka. Region: Pekin / Beijing jako inspiracja stylem kaczki po pekińsku, Chiny jako kontekst kuchni i sosów, brak jednoznacznie potwierdzonego regionu dla polskiej restauracyjnej wersji z kurczakiem.

Smak i tekstura

Profil smaku

słodko-słoneumamiczosnkoweimbirowelekko pikantnearomatycznelekko kwaśne w niektórych sosachkarmelowe lub glazurowane

Tekstura

soczyste mięsolepki lub błyszczący soschrupiąca skórka w wariancie pieczonymrumiane albo chrupiące kawałki kurczaka w wariantach smażonychjędrne warzywamiękki ryż lub cienkie placki jako dodatek

Wygląd i cechy

Najczęściej powinno wyglądać jak kawałki lub plastry kurczaka w ciemnym, błyszczącym sosie, wymieszane z warzywami i podane obok ryżu. W wariancie pieczonym może być to udko albo cały kurczak z mocno zrumienioną, lakierowaną skórką; w wariancie inspirowanym kaczką po pekińsku obok pojawiają się cienkie placki, paski ogórka i dymka.

nazwa odwołuje się do Pekinu i stylu kaczki po pekińsku, ale w praktyce menu oznacza różne dania z kurczaka
częsty ciemny sos hoisin lub sos na bazie sosu sojowego
połączenie słodyczy, soli i umami
częste dodatki aromatyczne: imbir, czosnek i dymka
w polskich restauracjach azjatyckich często występuje jako pozycja obok kurczaka po seczuańsku, w pięciu smakach albo słodko-kwaśnego
w wersji Peking-style może naśladować podanie kaczki po pekińsku z plackami, ogórkiem, dymką i hoisin

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

smażenie na patelni lub w woku
marynowanie w sosie sojowym, imbirze i czosnku
obtaczanie w mące lub skrobi
smażenie na rumiano lub na chrupiąco
łączenie z gęstym sosem
pieczenie całego kurczaka lub udka w wariantach Beijing/Peking style
glazurowanie
suszenie skóry przed pieczeniem w wariantach restauracyjnych inspirowanych kaczką po pekińsku

Podanie

jako gorące danie główne
w polskich menu często jako zestaw z ryżem i surówką
z warzywami i ciemnym sosem hoisin
w wersji domowej z ryżem, pieczarkami i sosem sojowo-pomidorowym
w wariancie Peking-style z cienkimi pszennymi plackami, dymką, ogórkiem i hoisin lub słodkim sosem fasolowym