Małże

Małże to szeroka nazwa pozycji z owoców morza: może oznaczać same jadalne małże, ale w restauracyjnym menu najczęściej chodzi o mule podawane w otwartych muszlach z sosem lub wywarem. Najbardziej rozpoznawalne europejskie warianty to francuskie moules marinière oraz belgijsko-północnofrancuskie moules-frites, czyli małże z frytkami. Typowy profil dania opiera się na krótkim gotowaniu lub parowaniu, morskim wywarze, czosnku, natce pietruszki, maśle, białym winie i pieczywie albo frytkach do podania.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie z owoców morza. Region: Belgia i północna Francja (wariant moules-frites), Normandia (wariant moules marinière według źródła kulinarnego), Poitou-Charentes (wariant mouclade).

Porcja powinna wyglądać jak stos ciemnych, czarnoniebieskich lub ciemnobrązowych muszli, które po ugotowaniu są otwarte i pokazują jasnokremowe, żółtawe albo pomarańczowe mięso. W klasycznym podaniu widać błyszczący, jasny lub lekko kremowy wywar z winem i masłem, drobno posiekaną natkę pietruszki, czasem czosnek, szalotkę, pomidory, chili, frytki albo kawałki pieczywa obok.

• ciemne, podłużne muszle otwierające się podczas gotowania
• krótkie gotowanie jest kluczowe, bo przegotowane mięso staje się gumowate
• naturalny sok z małży tworzy podstawę sosu lub wywaru
• białe wino, masło, szalotka, czosnek i natka pietruszki są bardzo częstą bazą europejskich podań
• pieczywo lub frytki służą do zebrania sosu
• nazwa w menu jest szeroka i może oznaczać różne style przygotowania, nie jedną recepturę
• po ugotowaniu zwykle odrzuca się sztuki, które się nie otworzyły

• Azia33 zł
• Azia Restaurants - Centrum Praskie Koneser33 zł
• Hana Sushi33 zł
• Pekin Duck
• Restauracja Monticello Ristorante - owoce morza, pizza, burgery