Trattoria Rucola
Franciszka Klimczaka 1, 02-797 Warszawa, Polska, 02-797 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
MOZZARELLA DI BUFALABUFALA CON PROSCIUTTO
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Mozzarella di bufala
Co to jest?
Świeża włoska mozzarella typu pasta filata wytwarzana z mleka bawolic; w menu występuje samodzielnie jako serowe antipasto, w caprese albo z prosciutto.
Opis dania
Mozzarella di bufala to świeży, biały ser z mleka bawolic, formowany metodą rozciąganego skrzepu. Najbardziej chroniona i rozpoznawalna wersja to Mozzarella di Bufala Campana DOP/PDO, związana historycznie z Kampanią i produkowana w określonych obszarach środkowych oraz południowych Włoch. Ma porcelanowo-biały kolor, cienką skórkę, miękki kremowy środek oraz delikatny, mleczny smak; często podaje się ją prosto, w temperaturze pokojowej, z pomidorami, bazylią, oliwą, pieczywem albo prosciutto.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: ser świeży / antipasto. Region: Kampania, prowincje Caserta i Salerno, obszar DOP w Kampanii, Lacjum, Apulii i Molise, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
mlecznedelikatnelekko słodkiekremoweświeżelekko słonelekko kwaskowe od płynu konserwującegodymne w wersji affumicata
Tekstura
miękkiekremowewilgotnesprężyste na świeżodelikatnie warstwowecienka skórkasoczyste po przekrojeniubardziej włókniste w formie treccia
Wygląd i cechy
Porcelanowo-biała kula, owal, mała kulka albo warkocz sera o gładkiej, bardzo cienkiej powierzchni. Po przekrojeniu środek wygląda wilgotno i miękko, czasem warstwowo, z mlecznym płynem; na talerzu często leży obok czerwonych pomidorów, zielonej bazylii, oliwy albo cienkich plastrów prosciutto.
- wytwarzana z mleka bawolic, nie z mleka krowiego
- należy do serów pasta filata, czyli z rozciąganego skrzepu
- chroniona nazwa Mozzarella di Bufala Campana DOP/PDO ma ściśle określony obszar produkcji
- porcelanowo-biały kolor i bardzo cienka, gładka powierzchnia
- podawana i sprzedawana w płynie chroniącym smak oraz teksturę
- najczęściej eksponowana prostymi dodatkami: pomidor, bazylia, oliwa, pieczywo lub prosciutto
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- zakwaszanie mleka naturalną serwatką
- koagulacja podpuszczką
- cięcie i dojrzewanie skrzepu
- filatura, czyli rozciąganie gorącego skrzepu
- mozzatura, czyli ręczne odcinanie i formowanie porcji
- schładzanie
- solankowanie
- opcjonalne tradycyjne wędzenie
Podanie
- podawana jako przystawka lub składnik antipasti
- najlepiej serwowana w temperaturze pokojowej
- przechowywana do podania w płynie: serwatce lub lekkiej solance
- podawana samodzielnie z oliwą, pieprzem lub świeżym pieczywem
- podawana jako caprese z pomidorami i bazylią
- podawana z prosciutto crudo lub Prosciutto di Parma
- używana na crostini, panini, sałatkach i pizzy
Typowe składniki
- świeże mleko bawolic
- naturalna serwatka starterowa
- podpuszczka cielęca
woda
- solanka lub serwatka do przechowywania
sól
- pomidory jako częsty dodatek
- świeża bazylia jako częsty dodatek
- oliwa extra virgin jako częsty dodatek
- prosciutto crudo lub Prosciutto di Parma jako wariant podania
- pieczywo lub crostini jako dodatek
Danie nazywane również
Buffalo mozzarellaMozzarella di bufalaMozzarella z mleka bawolego
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 49 zł
Trattoria Rucola
Francuska, Warsaw 03-906 Polska, Warsaw 03-906 Polska
Pozycje w menu:
MOZZARELLA DI BUFALABUFALA CON PROSCIUTTO
Trattoria Rucola
ul. Miodowa 1, Warsaw 00-080 Polska, Warsaw 00-080 Polska
Pozycje w menu:
MOZZARELLA DI BUFALABUFALA CON PROSCIUTTO
Trattoria Rucola- Centrum
Krucza 6/14, 00-548 Warszawa, Polska, 00-548 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
MOZZARELLA DI BUFALABUFALA CON PROSCIUTTO
Ceny w lokalizacjach
- Trattoria Rucola49 zł
- Trattoria Rucola49 zł
- Trattoria Rucola49 zł
- Trattoria Rucola- Centrum49 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację