Mutton Madras

Mutton Madras to ostre curry z kawałkami mutton, zwykle baraniny, jagnięciny albo czasem koźliny, duszonymi w sosie typu Madras z cebuli, pomidorów, chili i mieszanki przypraw.

Co to jest?

Mutton Madras to ostre curry z kawałkami mutton, zwykle baraniny, jagnięciny albo czasem koźliny, duszonymi w sosie typu Madras z cebuli, pomidorów, chili i mieszanki przypraw.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Mutton Madras to mięsny wariant Madras curry, spotykany w menu restauracji indyjskich i brytyjsko-indyjskich. Bazą jest gęsty, czerwono-brązowy sos z cebuli, pomidorów, chili oraz przypraw Madras, a mięso dusi się lub wolno gotuje do miękkości. Nazwa Madras odwołuje się do dawnego Madrasu, czyli dzisiejszego Chennai, ale źródła opisują restauracyjne Madras curry przede wszystkim jako styl anglo-indyjski lub British-Indian, nie jako jednoznaczne tradycyjne danie Chennai. Danie jest zwykle pikantne, korzenne, pomidorowe i lekko kwaśne od tamaryndu, jogurtu albo cytryny.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia brytyjsko-indyjska. Typ: curry z baraniną lub jagnięciną. Region: Madras (obecnie Chennai) jako źródło nazwy, Indie Brytyjskie - kontekst kuchni anglo-indyjskiej, Wielka Brytania - restauracje British-Indian.

Smak i tekstura

Profil smaku

ostrepikantnekorzennepomidorowearomatycznelekko kwaśnerozgrzewająceintensywnemięsneczasem kokosowe

Tekstura

miękkie kawałki mięsasoczystewolno duszonegęsty sosgładki lub lekko ziarnisty sos przyprawowyoleiste wykończenie

Wygląd i cechy

Gęste, czerwono-brązowe lub ciemnoczerwone curry z kawałkami miękkiego mięsa w błyszczącym sosie pomidorowo-cebulowym. Sos powinien oblepiać mięso i może mieć widoczne drobiny przypraw, oddzielony olej z masali oraz dekorację z kolendry, chili, czerwonej cebuli albo smażonej szalotki; obok często podaje się ryż lub płaskie pieczywo.

mutton, baranina, jagnięcina albo koźlina w ostrym sosie Madras
ciemnoczerwony lub czerwono-brązowy sos z cebuli i pomidorów
wyraźna ostrość chili i mieszanki Madras curry powder
kwaśny balans z tamaryndu, jogurtu albo cytryny
profil ostrzejszy niż łagodne curry typu korma, ale zwykle mniej ekstremalny niż phall
popularność w menu restauracji indyjskich i British-Indian
nazwa związana z Madrasem/Chennai, przy czym restauracyjna wersja ma silny kontekst anglo-indyjski

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

duszenie mięsa w sosie
wolne gotowanie do miękkości
obsmażanie mięsa przed duszeniem
smażenie cebuli, czosnku, imbiru i przypraw
prażenie lub mielenie mieszanki przypraw Madras
gotowanie sosu cebulowo-pomidorowego
redukowanie sosu do gęstej konsystencji
marynowanie mięsa w przyprawach w części przepisów

Podanie

podawane na gorąco jako danie główne
podawane z ryżem basmati, białym ryżem albo pilau rice
podawane z naan, chapati, roti lub parathą
często dekorowane świeżą kolendrą, czerwonym chili, czerwoną cebulą albo smażoną szalotką
może być podawane z raitą lub jogurtowym dodatkiem łagodzącym ostrość