Mutton Rogan Josh

Mutton Rogan Josh to kaszmirskie, aromatyczne curry mięsne: kawałki baraniny, koźliny albo jagnięciny duszone w czerwonym, korzennym sosie z Kashmiri chilli, imbirem, koprem włoskim i często jogurtem.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Rogan Josh jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni kaszmirskiej i częścią tradycyjnego wielodaniowego Wazwan. Klasycznie robi się je z czerwonego mięsa, najczęściej mutton rozumianego w źródłach jako baranina, koźlina albo jagnięcina, a charakterystyczny czerwony kolor pochodzi głównie z Kashmiri chilli oraz czasem z ratan jot, czyli alkanetu. Danie jest wolno duszone, ma głęboki aromat przypraw, miękkie kawałki mięsa i średnio gęsty, czerwony sos. Wersje zachodnie i restauracyjne często używają pomidorów lub gotowych past, ale źródła o kuchni kaszmirskiej traktują to jako adaptację, nie rdzeń klasycznej wersji.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia kaszmirska. Typ: curry mięsne. Region: Kashmir, Kashmir Valley, Jammu and Kashmir, północne Indie.

Smak i tekstura

Profil smaku

aromatycznekorzennerozgrzewającemięsnepikantneraczej łagodnie ostre niż palącelekko kwaskowe od jogurtuimbirkoper włoskiKashmiri chilliszafranowe w niektórych wersjach

Tekstura

miękkie mięsosoczyste kawałkimięso odchodzące od kości w wersjach długo duszonychśrednio gęsty sosjedwabisty soslekko oleisteczasem z wyczuwalnymi całymi przyprawami

Wygląd i cechy

Głębokoczerwone lub czerwono-brązowe curry z dużymi, miękkimi kawałkami baraniny, koźliny albo jagnięciny w średnio gęstym, błyszczącym sosie. Na powierzchni może być widoczny czerwony tłuszcz lub ghee, a w sosie całe przyprawy, takie jak kardamon, goździki, cynamon i liść laurowy. Tradycyjna wersja powinna wyglądać na czerwone curry mięsne, nie na jasne, kremowe korma ani na zupę pomidorową.

czerwony kolor budowany przez Kashmiri chilli, ratan jot albo maval, a nie koniecznie przez pomidory
klasyczne danie kuchni kaszmirskiej i element Wazwan
wolne duszenie mięsa w ghee, oleju i przyprawach
ważny profil przypraw: koper włoski, suszony imbir, kardamon, goździki i cynamon
mutton w źródłach i menu może oznaczać baraninę, koźlinę albo jagnięcinę
nazwa bywa zapisywana jako Rogan Josh, Roghan Josh albo Roghan Ghosht

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

duszone
wolno gotowane
braised
obsmażane w ghee lub oleju
gotowane w sosie jogurtowo-przyprawowym
opcjonalnie marynowane w jogurcie i przyprawach
czasem wykańczane techniką dampokhtak

Podanie

podawane na gorąco jako danie główne
część kaszmirskiego Wazwan
podawane z ryżem basmati
podawane z saffron rice lub pulao
podawane z naan
podawane z roti, chapati, tandoori roti albo sheermal
posypane świeżą kolendrą

Typowe składniki

baranina
koźlina
jagnięcina
ghee
olej gorczycowy lub roślinny
jogurt
Kashmiri red chilli
ratan jot
alkanet root
imbir
suszony imbir
czosnek
asafoetida
koper włoski
kardamon zielony
kardamon czarny
goździki
cynamon
liść laurowy
kumin
kolendra mielona
garam masala
szafran
praan lub dzika szalotka
sól
świeża kolendra

Danie nazywane również

Baranina Rogan JoshGosht Rogan JoshLamb Rogan JoshMutton Rogan JoshRogan joshRogan Josh mutton

Mutton Rogan Josh

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie