Ośmiornica grillowana

Ośmiornica grillowana jest rozpoznawalnym daniem z owoców morza w kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie greckiej, ale źródła opisują też bliskie warianty włoskie, hiszpańskie i portugalskie. Typowa technika polega na wcześniejszym zmiękczeniu ośmiornicy przez gotowanie, duszenie, marynowanie, mrożenie albo tradycyjne obijanie, a następnie szybkim grillowaniu dla dymnego aromatu i lekko przypieczonych brzegów. Najczęściej podaje się ją jako przystawkę, meze albo danie główne z oliwą, sokiem z cytryny, octem, oregano, solą morską, pieczywem, ziemniakami lub prostą sałatą.

Kuchnia: kuchnia śródziemnomorska. Typ: danie z owoców morza. Region: basen Morza Śródziemnego, Grecja i greckie wyspy (wariant chtapodi sti schara / Greek grilled octopus), Włochy (wariant polpo alla griglia), Hiszpania (wariant pulpo a la parrilla / pulpo a la brasa), Galicia w Hiszpanii (pokrewny wariant pulpo a la gallega / polbo á feira), Portugalia (wariant polvo à lagareiro).

Na talerzu powinny być widoczne całe ramiona ośmiornicy albo grube kawałki z wyraźnymi przyssawkami. Mięso ma zwykle odcień różowofioletowy, czerwonawy lub brązowawy, błyszczący od oliwy, z ciemnymi śladami grilla i lekko zwęglonymi końcówkami. Podanie jest zwykle proste: cytryna, oregano lub natka pietruszki, czasem kapary, oliwki, ziemniaki, chleb, fava albo sos romesco.

• duże, grillowane ramiona ośmiornicy z widocznymi przyssawkami
• wcześniejsze gotowanie lub zmiękczanie jest kluczowe, bo sama ośmiornica łatwo robi się twarda
• krótkie grillowanie nadaje dymny aromat i przypieczone brzegi bez przesuszenia środka
• bardzo proste śródziemnomorskie przyprawienie: oliwa, cytryna, ocet, oregano, sól i czosnek
• częste podanie jako greckie meze lub przystawka w tawernach i restauracjach rybnych
• warianty regionalne różnią się dodatkami: papryka i ziemniaki w Galicii, romesco w części podań hiszpańskich, ziemniaki i dużo oliwy w Portugalii

• El Patio Warsaw79 zł
• Beza Cafe & Restaurant85.35 zł
• Savoré restaurant • cocktail bar89 zł
• Restauracja Future & Wine115 zł
• Park Cafe Mokotów119 zł
• Villa Torini159 zł
• Freta 33162 zł