32 zł
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Pasta pesto
Co to jest?
Danie makaronowe z pesto, najczęściej z zielonym pesto alla genovese na bazie bazylii, oliwy, orzeszków piniowych, czosnku i serów dojrzewających.
Opis dania
Pasta pesto to makaron wymieszany z pesto, czyli aromatycznym sosem ucieranym tradycyjnie w moździerzu. Klasyczny punkt odniesienia stanowi pesto alla genovese z Genui w Ligurii: zielony sos z bazylii, oliwy extra virgin, orzeszków piniowych, czosnku, soli oraz sera Parmigiano Reggiano/Grana Padano i pecorino. W Ligurii szczególnie typowe są trofie lub trenette al pesto, czasem z ziemniakami i zieloną fasolką; w menu restauracyjnym nazwa obejmuje też warianty z penne, fusilli, pappardelle, burratą, pomidorami albo pesto pistacjowym.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Genua, Liguria, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
bazylioweziołoweczosnkoweorzechoweoliwneserowesłoneświeżewytrawneumami
Tekstura
sprężysty makaron al dentekremowa, emulgowana powłoka sosu bez śmietanylekko ziarniste pestodrobne kawałki orzeszków lub seramiękkie ziemniaki w wersji liguryjskiejjędrna zielona fasolka w wersji liguryjskiej
Wygląd i cechy
Makaron pokryty intensywnie zielonym, błyszczącym sosem pesto, zwykle bez dużej ilości płynnego sosu na talerzu. Widoczne mogą być drobinki bazylii, startego sera i orzeszków, listki bazylii, starty ser oraz w wersji liguryjskiej kawałki ziemniaków i zielona fasolka. Danie powinno wyglądać świeżo i ziołowo, a nie jak makaron w ciężkim białym, mięsnym lub pomidorowym sosie.
- zielony sos pesto jako główny nośnik smaku
- silny aromat świeżej bazylii
- pochodzenie klasycznego pesto alla genovese z Genui w Ligurii
- brak śmietany w klasycznym pesto
- częste formaty makaronu to trofie, trenette, linguine, fusilli i penne
- sos zwykle nie jest długo gotowany ani podsmażany po połączeniu z makaronem
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie makaronu al dente
- ucieranie pesto w marmurowym moździerzu lub krótkie miksowanie
- łączenie bazylii, czosnku, orzeszków, sera, soli i oliwy w gładki lub lekko ziarnisty sos
- rozcieńczanie pesto odrobiną wody z gotowania makaronu
- mieszanie gorącego makaronu z pesto bez długiego podgrzewania sosu
- w wersji liguryjskiej gotowanie ziemniaków i zielonej fasolki razem z makaronem lub osobno
Podanie
- podawane na gorąco jako włoskie primo piatto lub danie główne
- makaron dokładnie oblepiony zielonym pesto
- często posypane startym serem i udekorowane listkami bazylii
- w Ligurii często jako trofie lub trenette z pesto
- czasem z ziemniakami i zieloną fasolką
- w restauracyjnych wariantach także z burratą, pomidorami, pistacjami lub innym formatem makaronu
Typowe składniki
- makaron, np. trofie, trenette, linguine, penne, fusilli lub pappardelle
- bazylia genovese
- oliwa extra virgin
orzeszki piniowe
czosnek
- Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
- pecorino, zwłaszcza pecorino sardo
- sól morska
- woda z gotowania makaronu
- ziemniaki w wersji liguryjskiej
- zielona fasolka w wersji liguryjskiej
Danie nazywane również
Makaron pestoPasta al pestoPasta pestopesto pasta
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
Restauracja Ristorante da Vizzi
Pory 55, 02-757 Warszawa, Polska, 02-757 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pesto rosso
Pizza i Pasta
Igańska 26/lok uż. 2, 04-083 Warszawa, Polska, 04-083 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
PESTO
Spacca Napoli
Świętokrzyska 30, 00-116 Warszawa, Polska, 00-116 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
SPAGHETTI AL PESTO STRACCIATELLA E POMODORI CONFIT
Ceny w lokalizacjach
- Nonsolo Pizza32 zł
- Restauracja Ristorante da Vizzi35 zł
- Pizza i Pasta37 zł
- Spacca Napoli46 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację