57 zł
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Pasta z burratą
Co to jest?
Ogólna nazwa włoskiego dania makaronowego, w którym ugotowana pasta jest podawana z burratą, najczęściej z sosem pomidorowym, pomidorkami, bazylią i oliwą.
Opis dania
Pasta z burratą to makaron połączony z kremową burratą, zwykle dodawaną pod koniec gotowania albo kładzioną na wierzchu talerza, aby jej środek zmiękł i oblepił makaron. Źródła najczęściej pokazują wersje z pomidorami lub pomidorkami, czosnkiem, bazylią i oliwą, ale występują też warianty z pesto, pieczonymi pomidorami, oliwkami, ostrą papryką, parmezanem lub serem Romano. Sam ser burrata jest produktem włoskim z Apulii, szczególnie kojarzonym z Andrią i chronioną nazwą Burrata di Andria IGP, natomiast pasta z burratą nie ma jednej potwierdzonej, kanonicznej receptury regionalnej.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Apulia/Puglia (pochodzenie burraty), Andria (Burrata di Andria IGP).
Smak i tekstura
Profil smaku
kremowemleczneświeżepomidorowebazylikoweoliwneczosnkowelekko słodkie od pomidorówlekko kwaskowewytrawnedelikatnie pikantne w wariantach z chiliziołoweorzechowe w wariantach z pesto lub piniami
Tekstura
makaron al dentekremowe wnętrze burratymiękka skórka z sera typu pasta filatasoczyste pomidorkigładki albo lekko kawałkowy sos pomidorowyjedwabiste smugi sera w sosiechrupiące orzeszki w wariantach z piniami lub pistacjami
Wygląd i cechy
Talerz długiego albo krótkiego makaronu z czerwonym sosem pomidorowym, pieczonymi lub podsmażonymi pomidorkami i zielonymi listkami bazylii. Na wierzchu widać białą kulę burraty albo rozerwane kawałki sera; po przecięciu wypływa kremowa stracciatella, która tworzy jasne smugi w sosie i oblepia makaron.
- burrata jest głównym składnikiem wyróżniającym danie
- biały, kremowy ser kontrastuje z czerwonym sosem pomidorowym lub zielonym pesto
- ser zwykle dodaje się po ugotowaniu sosu, a nie długo gotuje
- wnętrze burraty, czyli stracciatella z kremem, ma rozlewać się po makaronie
- kształt makaronu jest zmienny i zależy od restauracji lub przepisu
- najczęstszy profil to pomidory, bazylia, czosnek, oliwa i burrata
- danie jest bardziej kategorią współczesnych włoskich lub włosko-inspirowanych past niż jedną ściśle skodyfikowaną recepturą
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie makaronu al dente
- podsmażanie czosnku, pomidorów lub pomidorków na oliwie
- pieczenie pomidorków w części wariantów
- krótkie gotowanie albo redukowanie sosu pomidorowego
- łączenie makaronu z sosem na patelni
- mantecatura z wodą z gotowania makaronu i oliwą
- rozdzieranie burraty ręcznie i dodawanie jej na końcu
- układanie całej lub częściowo rozerwanej burraty na wierzchu porcji
- blendowanie burraty z pomidorami w wariantach z kremowym sosem
- wykańczanie bazylią, oliwą, pieprzem i opcjonalnie tartym serem
Podanie
- podawane na gorąco jako primo piatto albo danie główne z makaronu
- często z burratą położoną na środku talerza lub porwaną na kawałki na wierzchu makaronu
- burrata dodawana na końcu, aby zachować świeży, mleczny smak i kremowe wnętrze
- często z bazylią, oliwą i czarnym pieprzem jako świeżym wykończeniem
- najczęściej jako danie wegetariańskie, jeśli nie dodano owoców morza, prosciutto, guanciale ani innego mięsa
- może być podawane także letnie lub jako sałatka makaronowa w wariantach z pesto
Typowe składniki
- makaron, np. spaghetti, spaghettini, orecchiette, paccheri, anelli, penne, bucatini lub tagliatelle
burrata
- stracciatella di burrata w wariantach z rozerwanym lub kremowym nadzieniem burraty
- pomidory lub pomidorki cherry
- pomidory San Marzano albo sos pomidorowy w części wariantów
bazylia
czosnek
- oliwa extra vergine
sól
- czarny pieprz
- woda z gotowania makaronu
- płatki chili lub peperoncino w ostrzejszych wariantach
- oregano w części wariantów
- Parmigiano Reggiano, parmezan albo Romano jako opcjonalne wykończenie
- pesto bazyliowe lub pistacjowe w wariantach bez klasycznego sosu pomidorowego
- orzeszki piniowe lub pistacje w wariantach z pesto
- oliwki w części wariantów
Danie nazywane również
Burrata pastaMakaron z burratąPasta with burrataPasta z burrataPasta z burratąz burratą pasta
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
Ceny w lokalizacjach
- Como Ristoarte57 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację