Yes Butcher! Shop & bistro
Ludwika Rydygiera 16, 01-793 Warszawa, 01-793 Warszawa
Pozycja w menu:
Pierś z kaczki Mulard
Szykujemy coś dobrego...
„Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś.”
kuchnia międzynarodowa
Pierś z kaczki
Co to jest?
Danie główne z piersi lub filetu kaczki, zwykle ze skórą, najczęściej smażonego, grillowanego, pieczonego po obsmażeniu albo przygotowanego sous vide i podawanego z sosem oraz dodatkami.
Opis dania
Pierś z kaczki to ogólna pozycja menu oparta na ciemnym, tłustszym niż kurczak mięsie z części piersiowej kaczki. Typowa restauracyjna wersja ma naciętą i mocno zrumienioną skórę, różowe lub średnio wysmażone wnętrze oraz sos owocowy, winny, balsamiczny albo pomarańczowy. Nazwa nie oznacza jednej receptury regionalnej; francuski wariant magret de canard ma jednak dobrze opisane powiązanie z kuchnią południowo-zachodniej Francji i kaczkami tuczonymi na foie gras.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie mięsne. Region: Gers, Gaskonia, południowo-zachodnia Francja.
Smak i tekstura
Profil smaku
wyrazistebogatemięsnelekko dzikietłustesłodko-kwaśne w sosach owocowychziołowewinne lub balsamiczne w sosie
Tekstura
chrupiąca skórkasoczyste mięsomięsistesprężystedelikatne przy różowym wysmażeniutłusta warstwa pod skórą
Wygląd i cechy
Na talerzu zwykle widać plastry ciemnoróżowego lub czerwono-brązowego mięsa z wyraźną, złocisto-brązową skórką i cienką warstwą tłuszczu. Skóra bywa nacięta w kratkę, a mięso jest ułożone wachlarzem lub w równych plasterkach, często polane błyszczącym sosem owocowym, pomarańczowym, winnym albo balsamicznym i podane z ziemniakami, purée lub warzywami.
- ciemne mięso z piersi kaczki
- skóra nacinana przed smażeniem
- wytapiany tłuszcz własny
- chrupiąca skórka jako kluczowy element
- często różowe wnętrze
- dobrze pasuje do sosów owocowych i winnych
- wariant magret pochodzi z kaczki tucznej na foie gras
- ogólna nazwa bez jednej obowiązkowej receptury
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- nacinanie skóry w kratkę
- doprawianie solą i pieprzem
- smażenie od strony skóry
- wytapianie tłuszczu
- obsmażanie strony mięsa
- pieczenie po obsmażeniu
- grillowanie
- sous vide
- odpoczywanie mięsa przed krojeniem
- krojenie w ukośne plastry
- redukcja sosu na patelni
Podanie
- podawana na ciepło jako danie główne
- pokrojona w plastry
- skórą do góry
- z sosem pomarańczowym
- z sosem żurawinowym
- z sosem wiśniowo-jabłkowym
- z sosem balsamicznym lub winnym
- z ziemniakami, purée, ryżem albo warzywami
- często różowa lub średnio krwista w środku
Typowe składniki
- pierś z kaczki ze skórą
- filet z kaczki
sól
pieprz
- tłuszcz wytopiony ze skóry
- masło klarowane lub olej
pomarańcza
- wino białe lub czerwone
miód
imbir
tymianek
rozmaryn
czosnek
ocet balsamiczny
żurawina
- wiśnie
jabłka
- ziemniaki lub purée ziemniaczane
Danie nazywane również
Duck breastDuck filletFilet kaczyFilet z kaczkiKacza pierśPiers z kaczkiPierś z kaczki
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
22 zł
Yes Butcher! Shop & Bistro
Wandy 16, 03-949 Warszawa, Polska, 03-949 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pierś z kaczki Mulard
Restauracja Huongtra 6
Starodęby 8, 02-497 Warszawa, Polska, 02-497 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Filet z kaczki z sur. i lekko pikantnym sosemFilet z kaczki w pikantnym sosie sojowymFilet z kaczki w sosie curry z mlekiem kokos.
Latisana
Powstańców Śląskich 106/6, 01-466 Warszawa, Polska, 01-466 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pierś kaczki
Bistro KiloGram
Józefa Poniatowskiego 1, 05-400 Otwock, Polska, 05-400 Otwock, Polska
Pozycja w menu:
Pierś kaczki, puree z batata, sos z grenadiną
Fabryka Pizzy
Arakowa 8A/lok. u1, 05-500 Zamienie, Polska, 05-500 Zamienie, Polska
Pozycja w menu:
Pierś z Kaczki
Thailand Street Food
Wynalazek 2/lok U6, 02-677 Warszawa, Polska, 02-677 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Chrupiący filet z kaczki z sosem mango
Culture Cafe
Jana Kazimierza 25, 01-248 Warszawa, Polska, 01-248 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Filet kaczki
Zachcianek Pierogarnia
Old Market Square 16 Stare Miasto, Warszawa 00-272 Polska, Warszawa 00-272 Polska
Pozycja w menu:
Pierś kaczki na złoto smażona pod sosem wiśniowym
Pianka 3.0 l Restauracja Warszawa Koszykowa
Koszykowa 55, 00-659 Warszawa, Polska, 00-659 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Filet z kaczki
Stajnia smaku food hall
Głębocka 117, 03-289 Warszawa, Polska, 03-289 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pierś z kaczki
Mięsna Plata Szaszłykarnia
Ostródzka 14a, 03-289 Warszawa, Polska, 03-289 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pierś z kaczki
Restauracja Al Fuego
Duchnicka 3, 01-796 Warszawa, Polska, 01-796 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Filet z kaczki
Na Ostrzu Noża
Przasnyska 5, 01-756 Warszawa, Polska, 01-756 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Filet z kaczki
Navona Restauracja Włoska
Bitwy Warszawskiej 1920 Roku 19, 02-366 Warszawa, Polska, 02-366 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
PIERŚ KACZKI - 550 g
Val L'amour
Kamionkowska 9/U2, 03-805 Warszawa, Polska, 03-805 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pierś z Kaczki
69 zł
71 zł
Radocha Bistro
Patriotów 160, 04-839 Warszawa, 04-839 Warszawa
Pozycja w menu:
Pierś z kaczki sous vide
Restauracja Kryształowa
Warszawska 197e, 05-082 Babice Nowe, Polska, 05-082 Babice Nowe, Polska
Pozycja w menu:
Pierś z kaczki
Ceny w lokalizacjach
- Yes Butcher! Shop & bistro22 zł
- Yes Butcher! Shop & Bistro22 zł
- Restauracja Huongtra 638 zł
- Latisana45 zł
- Bistro KiloGram48 zł
- Fabryka Pizzy49 zł
- Thailand Street Food55 zł
- Culture Cafe58 zł
- Zachcianek Pierogarnia58 zł
- Pianka 3.0 l Restauracja Warszawa Koszykowa59 zł
- Stajnia smaku food hall59 zł
- Mięsna Plata Szaszłykarnia60 zł
- Restauracja Al Fuego65 zł
- Na Ostrzu Noża69 zł
- Navona Restauracja Włoska69 zł
- Val L'amour69 zł
- Włoska Chata69 zł
- HOZA Steakhouse71 zł
- Radocha Bistro72 zł
- Restauracja Kryształowa74 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację