Ładuję stronę...
Danie główne z policzków cielęcych, najczęściej obsmażanych i długo duszonych w winie, bulionie lub sosie do bardzo miękkiej, aksamitnej tekstury.
Policzki cielęce to delikatny, kolagenowy element cielęciny, który wymaga długiej, łagodnej obróbki, zwykle duszenia lub wolnego gotowania. W menu restauracyjnym najczęściej oznacza policzki obsmażone, a potem duszone z winem, wywarem, warzywami aromatycznymi i ziołami, podane w gęstym sosie. Źródła pokazują warianty polskie, włoskie, francuskie i hiszpańskie, ale nie potwierdzają jednego kanonicznego kraju pochodzenia dla ogólnej nazwy.
Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie główne mięsne. Region: brak jednego potwierdzonego regionu dla ogólnej nazwy, Langhe / Piemont jako wariant duszony w Barolo, Hiszpania jako wariant carrilleras de ternera, Francja jako wariant joues de veau.
Na talerzu zwykle widać jeden lub dwa małe, owalne kawałki cielęciny w błyszczącym sosie brązowym, ciemnowinnym albo jasnym winnym. Mięso wygląda na miękkie i wilgotne, często leży na puree ziemniaczanym, puree z selera lub polencie, z dodatkiem warzyw korzeniowych, pora, ziół albo odrobiny gęstej redukcji.
Lista restauracji, które serwują to danie.
Cykady 2, 02-401 Warszawa, Polska, 02-401 Warszawa, Polska
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację