Pomidory w maślanej masali

Pomidory w maślanej masali to nie wygląda na utrwalone klasyczne hasło kuchni indyjskiej, lecz na współczesną pozycję menu opartą na sosie butter masala/makhani i podaniu na labneh. Jedno źródło menu potwierdza dokładną wersję: labneh, konfitowane pomidorki cherry, kremowa masala z masłem, olej pomidorowy, mięta i kolendra. Źródła o butter masala/makhani potwierdzają indyjską, zwłaszcza północnoindyjską, bazę sosu z pomidorów, masła, śmietanki, przypraw i często nerkowców lub kasuri methi, a źródła o labneh wskazują na bliskowschodni/lewantyński element talerza.

Kuchnia: współczesna kuchnia fusion. Typ: przystawka warzywna / danie fusion. Region: północne Indie (dla sosu makhani/butter masala), Delhi (dla klasycznego stylu murgh makhani/butter chicken), Lewant (dla labneh).

Na talerzu powinien być widoczny jasny, gęsty labneh rozsmarowany jako baza, na nim czerwone konfitowane pomidorki cherry oraz pomarańczowo-czerwona, kremowa maślana masala. Wykończenie to połysk oleju pomidorowego i zielone listki mięty oraz kolendry; całość wygląda jak nowoczesna przystawka, a nie klasyczne curry w głębokiej misce.

• pomidorki cherry są głównym widocznym składnikiem
• połączenie indyjskiej maślanej masali z bliskowschodnim labneh
• brak paneeru lub kurczaka jako obowiązkowego składnika
• kremowy pomidorowo-maślany profil sosu
• podanie na płaskiej warstwie labneh
• garnish z mięty i kolendry
• nowoczesna restauracyjna interpretacja, nie klasyczne curry

• the BITES by Marcin Wachowicz165 zł