Chianti
Foksal 17, 00-372 Warszawa, Polska, 00-372 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Ravioli z cielecina
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Ravioli z cielęciną
Co to jest?
Włoskie ravioli, czyli nadziewana pasta, w wariancie z farszem z cielęciny.
Opis dania
Ravioli z cielęciną to włoskie pierwsze danie z cienkiego ciasta makaronowego, wypełnionego gotowaną lub pieczoną cielęciną i dodatkami. Źródła opisują ravioli jako tradycyjną włoską pastę nadziewaną, szczególnie ważną w północnych Włoszech, podawaną z sosem, masłem z szałwią albo w bulionie. Wariant cielęcy może występować jako ravioli con vitello, ravioli di vitello lub w regionalnych formach, np. ravioli del Plin z Piemontu.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta nadziewana. Region: Włochy, północne Włochy, Piemont dla ravioli del Plin, Langhe i Monferrato dla ravioli del Plin.
Smak i tekstura
Profil smaku
mięsnedelikatnemaślaneziołoweserowelekko winneumamiłagodnie korzenne od gałki muszkatołowej
Tekstura
miękkie ciasto makaronowesprężyste brzegizwarty mielony farszsoczyste nadzieniegładkie lub lekko ziarniste nadzienie
Wygląd i cechy
Małe poduszki lub kwadraty z cienkiego, jasnożółtego ciasta makaronowego, z widocznym zgrzewem na brzegach i cielęcym farszem w środku. Na talerzu zwykle wyglądają jak kilka lub kilkanaście jasnych ravioli polanych masłem szałwiowym, sosem pieczeniowym, jasnym sosem śmietanowym albo posypanych tartym serem.
- cienka osłona z pasty jajecznej
- farsz z cielęciny
- zamknięta forma nadziewanej pasty
- małe porcje gotowane w wodzie
- podanie z lekkim sosem zamiast ciężkiego ragù
- częste użycie szałwii, masła i twardego sera
- w menu włoskim klasyfikowane jako primo
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- wyrabianie ciasta jajecznego
- wałkowanie cienkich płatów makaronu
- duszenie lub pieczenie cielęciny
- mielenie lub miksowanie farszu
- doprawianie farszu serem i przyprawami
- formowanie małych porcji farszu
- składanie i szczelne zamykanie ravioli
- krojenie radełkiem lub foremką
- gotowanie w osolonej wodzie
- podawanie z sosem, masłem z szałwią albo bulionem
Podanie
- podawane na gorąco
- zwykle jako primo
- z sosem pieczeniowym lub sosem z gotowania mięsa
- z masłem i szałwią
- z tartym Parmigiano Reggiano lub Grana
- czasem w bulionie mięsnym
- czasem z lekkim sosem śmietanowym
Typowe składniki
- mąka pszenna
- jajka
sól
cielęcina
- oliwa extra vergine
- masło
cebula
seler
marchew
- szałwia
rozmaryn
- białe wino
bulion
- Parmigiano Reggiano lub Grana
- gałka muszkatołowa
pieprz
- śmietanka w niektórych wersjach
- Mortadella Bologna IGP w niektórych wersjach
- szpinak w ravioli del Plin
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
42 zł
Kręgliccy Restauracje i Catering
Foksal 17C, 00-372 Warszawa, Polska, 00-372 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
RAVIOLI z cielęciną
Quattro Canti
Syta 120, 02-987 Warszawa, Polska, 02-987 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Ravioli di vitello
Navona Restauracja Włoska
Bitwy Warszawskiej 1920 Roku 19, 02-366 Warszawa, Polska, 02-366 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Ravioli z cielęciną 250 g
Basilia
Aleja Komisji Edukacji Narodowej 24, 02-722 Warszawa, Polska, 02-722 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Ravioli con vitello
Ceny w lokalizacjach
- Chianti42 zł
- Kręgliccy Restauracje i Catering42 zł
- Quattro Canti54 zł
- Navona Restauracja Włoska56 zł
- Basilia59 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację