Risotto Frutti di Mare

Włoskie kremowe risotto gotowane na bulionie z dodatkiem mieszanki owoców morza, najczęściej małży, muli, kalmarów i krewetek.

Co to jest?

Włoskie kremowe risotto gotowane na bulionie z dodatkiem mieszanki owoców morza, najczęściej małży, muli, kalmarów i krewetek.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Risotto Frutti di Mare, częściej po włosku risotto ai frutti di mare, to wariant risotto z owocami morza. Baza pochodzi z włoskiej techniki risotto: ryż do risotto jest tostowany, podlewany winem i gotowany z bulionem do kremowej konsystencji. Wersja morska łączy ryż z płynem z małży lub bulionem rybnym, świeżymi skorupiakami i mięczakami, natką pietruszki oraz oliwą lub masłem. Blisko spokrewniona nazwa spotykana w źródłach to risotto alla pescatora.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: risotto. Region: Włochy, północne Włochy, Veneto / Wenecja.

Smak i tekstura

Profil smaku

morskiebulionoweumamilekko winneczosnkoweziołowedelikatnie słodkie od skorupiakówlekko pikantne w wersjach z peperoncinopomidorowe w niektórych wersjachszafranowe w niektórych wersjach

Tekstura

kremowelekko płynne all'ondaryż al dentesprężyste owoce morzadelikatne małżemiękkie kawałki kalmarasoczyste krewetki

Wygląd i cechy

Kremowe, lekko płynne risotto w jasnym, złotawym albo delikatnie pomidorowym kolorze. Na wierzchu powinny być widoczne małże lub vongole w muszlach, krewetki, kawałki kalmara i posiekana natka pietruszki; ryż powinien wyglądać na połączony kremową emulsją, ale bez sosu przypominającego zupę.