Sakiewki z serem i gruszką

Sakiewki z serem i gruszką odpowiadają najczęściej włoskim fagottini, sacchetti albo fiocchetti: małym paczuszkom z cienkiego ciasta makaronowego z farszem serowo-gruszkowym. Źródła potwierdzają kuchnię włoską, a wariant cacio/pere lub pere/pecorino jest dobrze poświadczony w kontekście Toskanii i Florencji, choć nie ma jednego pewnego miejsca wynalezienia. Typowe podania obejmują masło z szałwią, sos serowy, orzechy lub migdały, a w wersji restauracyjnej także smażenie, krem balsamiczny, burratę, karmelizowaną cebulę i pomidorki.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta nadziewana. Region: Włochy, Toskania.

Na talerzu powinny być widoczne małe jasne sakiewki lub paczuszki z cienkiego ciasta makaronowego, zebrane u góry albo zlepione w narożnikach. W wersji gotowanej są blade, błyszczące od masła lub kremowego sosu; w wersji fritti mogą być złociste i lekko chrupiące. Po przekrojeniu widać kremowe nadzienie serowe z drobną gruszką, często z wiórkami pecorino, listkiem szałwii, orzechami, migdałami lub kroplami sosu.

• kształt małej sakiewki lub paczuszki
• nadzienie z gruszki i sera
• kontrast słodyczy gruszki i słoności sera
• włoska pasta ripiena
• częste sery: pecorino, ricotta, mascarpone, taleggio lub gorgonzola
• podanie z masłem szałwiowym albo kremowym sosem serowym
• wariant menu może być opisany jako fritti

• da Luciano Ristorante - Włoska Restauracja Warszawa Ursus38 zł
• Piccola Italia62 zł