Smardze

Smardze to cenione, wiosenne grzyby o jamkowanej, przypominającej plaster miodu główce i pustym wnętrzu. W kuchni najczęściej przygotowuje się je krótko na maśle, w sosach śmietanowych lub winnych, jako dodatek do mięs, jaj, makaronu, risotta, grzanek albo zup. Źródła dobrze potwierdzają ich użycie w kuchni francuskiej i sezonowej kuchni europejskiej, ale nie wskazują jednego pochodzenia potrawy. Smardze nie powinny być podawane na surowo i wymagają dokładnego oczyszczenia.

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie z grzybów lub sezonowy składnik. Region: —.

Na talerzu powinny być widoczne beżowe, ochrowe, szare lub brązowawe smardze o stożkowatej albo jajowatej główce z głębokimi jamkami jak plaster miodu. W daniach pojawiają się całe małe owocniki, przekrojone połówki lub plasterki, często połyskujące od masła albo otoczone jasnym sosem śmietanowym. Wnętrze prawdziwego smardza jest puste, a trzon jasny.

• jamkowana główka przypominająca plaster miodu
• pusty owocnik
• wiosenny i krótko dostępny składnik
• wysoko cenione grzyby dzikie
• trudne do oczyszczenia zagłębienia
• wymagają obróbki cieplnej
• częste łączenie z masłem, śmietanką i winem
• mogą być używane świeże lub suszone

• Trufla52 zł
• Dziki Królik Restauracja Wilanów62.9 zł