Turbot

Turbot, po polsku także skarp, to duża płaska ryba morska o białym, jędrnym mięsie, często traktowana w menu jako luksusowe danie główne. Nie jest jedną sformalizowaną recepturą: restauracje podają go w całości, w stekach lub filetach, najczęściej z masłem, cytryną, oliwą, ziołami, winem lub delikatnym sosem. Źródła potwierdzają szczególnie europejskie użycie kulinarne oraz wersje hiszpańskie, baskijskie i galicyjskie.

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: danie rybne. Region: wybrzeża Europy, północno-wschodni Atlantyk, Morze Bałtyckie, Morze Śródziemne, Kraj Basków, Galicja.

Na zdjęciu powinien wyglądać jak płaska, prawie okrągła ryba pieczona lub grillowana w całości, z ciemniejszą nakrapianą skórą i białym spodem, albo jako grube białe filety. Mięso po obróbce pozostaje jasne; skóra bywa złota, miejscami chrupiąca lub przypieczona. Częste dodatki to cytryna, masło, zioła, ziemniaki, warzywa i jasny sos.

• duża płastuga o prawie okrągłym kształcie
• wysoko ceniona ryba restauracyjna
• białe mięso zachowujące jasny kolor po gotowaniu
• cztery filety jak u innych płastug
• wysoka zawartość naturalnej żelatyny
• często podawany w całości
• skóra z drobnymi kostnymi guzkami zamiast łusek

• Seafood House Grill & Wine35 zł
• Seafood Station Restaurant & Oyster Bar Warszawa52 zł
• Willa Biała160 zł
• Kręgliccy Restauracje i Catering180 zł
• Opasły Tom180 zł
• Prywatny Kucharz - wynajmij Szefa Kuchni do domu