Udo z kaczki

Udo z kaczki to ogólna pozycja menu oparta na ciemnym, tłustszym mięsie z nogi kaczki. Najczęściej występuje jako pieczone lub wolno gotowane/pieczone udko z chrupiącą skórką, miękkim mięsem i dodatkami takimi jak ziemniaki, kasza, jabłka, żurawina albo warzywa. Dobrze opisanym wariantem regionalnym jest francuskie confit de canard, kojarzone z Gaskonią i południowo-zachodnią Francją, w którym kacze nogi soli się i wolno gotuje w kaczym lub gęsim tłuszczu.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie główne z drobiu. Region: Gaskonia, południowo-zachodnia Francja.

Na talerzu zwykle widać jedno całe kacze udo z wyraźną kością lub kształtem nogi, ciemnobrązową albo złocistą skórką i błyszczącym tłuszczem lub sosem. Mięso jest ciemne i powinno wyglądać na miękkie przy kości; obok często są ziemniaki, kasza, jabłka, żurawina, warzywa albo lekka sałata.

• cała noga lub udo kaczki jako główny element
• ciemne mięso drobiowe
• skóra jest ważnym elementem dania
• dobrze znosi długie pieczenie i duszenie
• często podawane z owocowymi dodatkami
• confit de canard polega na soleniu i gotowaniu w tłuszczu
• brak jednej obowiązkowej receptury dla ogólnej nazwy

• Pesto CafeMłociny63 zł
• Restauracja włoska "Pesto Cafe"68 zł
• Casa Ristoranti75 zł
• La Luce - Restauracja włoska Warszawa105 zł