Wątróbka drobiowa

Potrawa z drobiowej wątróbki, najczęściej kurzej lub indyczej, zwykle smażonej albo duszonej z cebulą; w menu może też oznaczać wątróbki użyte w sałatce, makaronie albo paście.

Co to jest?

Potrawa z drobiowej wątróbki, najczęściej kurzej lub indyczej, zwykle smażonej albo duszonej z cebulą; w menu może też oznaczać wątróbki użyte w sałatce, makaronie albo paście.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Wątróbka drobiowa to ogólna nazwa dania z jadalnych podrobów drobiowych, a nie jedna ściśle regionalna receptura. W polskich źródłach najczęściej występuje jako smażona lub duszona wątróbka z cebulą, podawana z ziemniakami, pieczywem albo ogórkiem kiszonym, czasem z jabłkiem. Źródła potwierdzają też pokrewne użycia w kuchni włoskiej, zwłaszcza pod nazwą fegatini di pollo, np. w toskańskich crostini lub w makaronie.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie z podrobów. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

wyrazistelekko żelazistepodrobowedelikatniejsze niż cięższe wątrobysłodkawe od cebulikwaśno-słodkie w wariancie z jabłkiemmaślane

Tekstura

miękkie przy krótkiej obróbcesoczystedelikatnegładkielekko chrupiące z zewnątrz po obsmażeniusuche i twarde po przesmażeniukremowe w paście

Wygląd i cechy

Najczęściej są to nieregularne, brązowo-rumiane kawałki wątróbki o ciemnym, bordowo-brązowym środku, ułożone z miękką, szklistą lub złotą cebulą. Na talerzu mogą pojawić się ziemniaki, puree, pieczywo, ogórek kiszony, natka pietruszki albo podsmażone jabłka; w wariancie włoskim wątróbka może być posiekana na pastę do crostini albo wmieszana w sos do makaronu.

główny składnik to drobiowe podroby
najczęstszy polski wariant łączy wątróbkę z cebulą
krótka obróbka chroni przed twardą teksturą
często doprawiana solą dopiero pod koniec
dobrze łączy się z jabłkiem i kwasowym sosem
w menu włoskim może wystąpić jako fegatini di pollo
brak jednego potwierdzonego regionu pochodzenia

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

oczyszczanie z błon i żyłek
osuszanie
opcjonalne moczenie w mleku
oprószanie mąką
smażenie na patelni
duszenie z cebulą
krótkie obsmażanie
doprawianie pod koniec
miksowanie na pastę w wariantach

Podanie

na gorąco jako danie obiadowe
z podsmażoną cebulą
z ziemniakami lub puree
z pieczywem
z ogórkiem kiszonym
z jabłkiem
na grzankach jako pasta
z makaronem w sosie

Typowe składniki

wątróbka drobiowa
wątróbka kurza
wątróbka indycza
cebula
mąka pszenna
olej roślinny
masło
smalec
sól
pieprz
natka pietruszki
majeranek
słodka papryka
jabłko
czosnek
rozmaryn
ocet balsamiczny
miód

Danie nazywane również

LiverLiver Wątróbka drobiowaWatrobka drobiowaWątróbka drobiowa

Wątróbka drobiowa

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie