A chau
Karabeli 2D, 01-313 Warszawa, Polska, 01-313 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Żabie udka w cieścieŻabie udka w sosie curryŻabie udka z bambusem
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia francuska
Żabie udka
Co to jest?
Udka jadalnych żab przygotowywane jako danie, najczęściej smażone, sauté, duszone albo stir-fry.
Opis dania
Żabie udka, po angielsku frog legs, to jadalne tylne kończyny żab podawane jako delikatne danie mięsne na kości. Są mocno kojarzone z kuchnią francuską, gdzie klasycznie smaży się je lub podsmaża z masłem, czosnkiem i natką pietruszki, ale występują też w kuchniach chińskich i chińsko-indonezyjskich. Wersje azjatyckie bywają smażone w woku, duszone, podawane w zupie albo w sosach z imbirem, sosem sojowym, tauco lub warzywami. Dla ogólnej nazwy źródła nie wskazują jednego pewnego kraju pochodzenia, tylko kilka silnych tradycji regionalnych.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: danie z udek żaby. Region: Dombes, Ain, Francja, Purwodadi, Jawa Środkowa (wariant swikee), Jatiwangi, Jawa Zachodnia (wariant swikee).
Smak i tekstura
Profil smaku
łagodnedelikatnie mięsnepodobne do kurczakalekko rybnemaślano-czosnkowepietruszkowecytrynoweumami-sojowepikantne w wariantach chińskich
Tekstura
chude białe mięsodelikatnesoczystelekko sprężystemięso łatwo odchodzi od kościchrupiąca panierka w wersjach smażonychśliska lub miękka powierzchnia w sosie
Wygląd i cechy
Małe pary udek na cienkich kościach, zwykle jasne lub złocistobrązowe po smażeniu, często z błyszczącym masłem, czosnkiem i zieloną natką pietruszki. W wersjach chińskich mogą być pocięte na mniejsze kawałki, obtoczone w lekkiej panierce i pokryte ciemniejszym, błyszczącym sosem z warzywami.
- jadalne tylne kończyny żab
- małe porcje mięsa na kości
- smak między kurczakiem a białą rybą
- częste połączenie masła, czosnku i pietruszki
- w kuchni chińskiej częste stir-fry, duszenie lub zupa
- wymaga oczyszczenia i zdjęcia skóry przed gotowaniem
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- oczyszczanie i skórowanie
- moczenie w mleku
- oprószanie mąką
- smażenie na maśle
- sauté
- głębokie smażenie
- stir-fry w woku
- duszenie
- gotowanie w zupie
- grillowanie
Podanie
- podawane na gorąco
- jako przystawka lub danie główne
- na talerzu lub półmisku
- z sosem czosnkowo-pietruszkowym
- z masłem i cytryną
- z bagietką
- z ziemniakami lub pomidorami w wersji francuskiej
- z ryżem w wersjach azjatyckich
- na kości, do jedzenia palcami lub pałeczkami
Typowe składniki
- udka żab
mąka
- skrobia kukurydziana lub ziemniaczana
- masło
- masło klarowane
czosnek
natka pietruszki
cytryna
- mleko do moczenia
sól
pieprz
- olej do smażenia
sos sojowy
imbir
- wino Shaoxing lub ryżowe
- pasta chili bean sauce
pędy bambusa
grzyby mun
- tauco
- słodki sos sojowy
Danie nazywane również
Frog legsUdka żabieZabie udkaŻabie udka
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
od 42 zł
Francuska Restauracja & Cocktail Bar
Francuska 43, 03-905 Warszawa, Polska, 03-905 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Żabie udka w towarzystwie sosu paprykowego, czosnku i natki pietruszki
Van Binh
Stefana Banacha 1A, 02-097 Warszawa, Polska, 02-097 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Żabie udka na gorącym półmisku (260 g)
Van Binh
Grójecka 80/102, 02-094 Warszawa, Polska, 02-094 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Żabie udka na gorącym półmisku (260 g)
Bistrot Flâné
Al. Jerozolimskie 117, 02-001 Warszawa, Polska, 02-001 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Zabie Udka
China Town
Sójki 33A, 02-812 Warszawa, Polska, 02-812 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
H12 Żabie udka chrupiące lub w sosie
China Town
aleja Lotników 28, 02-668 Warszawa, Polska, 02-668 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
H12 Żabie udka chrupiące lub w sosie
Ceny w lokalizacjach
- A chau42 zł
- Francuska Restauracja & Cocktail Bar48 zł
- Van Binh48,50 zł
- Van Binh48,50 zł
- Bistrot Flâné71 zł
- China Town76 zł
- China Town76 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację