Restauracja Las i Wino - Autorska Kuchnia - Przyjęcia - Wesela
Od Lasu 23, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska
Pozycja w menu: Aromatyczna zupa rakowa z pomidorami pelati
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia polska
Zupa rakowa
Co to jest?
Tradycyjna zupa z raków, bulionu, masła rakowego i śmietany, znana z dawnej kuchni polskiej oraz tradycji kresowej.
Opis dania
Zupa rakowa to kremowa, pomarańczowo-czerwona zupa przygotowywana ze świeżych raków, bulionu, kopru, masła rakowego i śmietany. Źródła opisują ją jako potrawę dawnej kuchni polskiej, a oficjalny wpis MRiRW wiąże współczesną tradycję z Chróściną w województwie opolskim oraz recepturą przesiedleńców z Dublan koło Sambora. Dawne przepisy przewidują gotowanie raków z solą i koprem, tłuczenie skorupek na masło rakowe, przecieranie wywaru oraz podanie z mięsem z szyjek i kleszczy.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia polska. Typ: zupa. Region: Chróścina, województwo opolskie, Dublany koło Sambora, dawne Kresy Wschodnie.
Smak i tekstura
Profil smaku
delikatnerybnemaślaneśmietanowekoperkowelekko słodkawe od raków
Tekstura
płynneaksamitno-kremowegładkiez delikatnym mięsem rakowym
Wygląd i cechy
Płynna, kremowa zupa o pomarańczowo-czerwonej barwie, zwykle w misce lub wazie, z widocznym koperkiem i kawałkami mięsa rakowego; w tradycyjnych wersjach mogą pojawić się skorupki rakowe lub nadziewane skorupki.
- masło rakowe z tłuczonych skorupek
- pomarańczowo-czerwona barwa
- świeże raki jako główny składnik
- zaprawa ze śmietany
- koperek w gotowaniu i podaniu
- dawna potrawa kuchni polskiej
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie raków w osolonej wodzie z koprem
- obieranie mięsa z szyjek i kleszczy
- suszenie i tłuczenie skorupek
- podgrzewanie skorupek z masłem
- zbieranie masła rakowego
- przecieranie wywaru przez sito
- zaprawianie śmietaną z mąką
Podanie
- podawana na gorąco
- z mięsem rakowym
- z posiekanym koperkiem
- czasem z grzankami
- czasem z nadziewanymi skorupkami raków
Typowe składniki
- świeże raki
- bulion drobiowy
- bulion jarzynowy
koperek
- masło
śmietana
mąka
sól
- mięso z szyjek rakowych
- skorupki rakowe
Danie nazywane również
Brak zapisanych alternatywnych nazw.
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
34,- zł
Freta 33
Freta 33/35, 00-227 Warszawa, Polska, 00-227 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Zupa rakowa
Casa Ristoranti
Icchoka Lejba Pereca 1, 00-849 Warszawa, Polska, 00-849 Warszawa, Polska
Pozycja w menu: Zupa rakowa
Ceny w lokalizacjach
- Restauracja Las i Wino - Autorska Kuchnia - Przyjęcia - Wesela34,- zł
- Freta 3342 zł
- Casa Ristoranti52 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację