Zupa Bun

Ogólna nazwa menuowa dla wietnamskiej zupy z makaronem ryżowym bún; najbliższy dobrze udokumentowany wariant to bún bò Huế.

Zupa Bun w polskich menu oznacza zwykle zupę na bulionie z makaronem ryżowym bún i dodatkiem mięsa, owoców morza albo tofu. Najmocniej opisany klasyczny wariant to bún bò Huế: pikantna wietnamska zupa z Huế w środkowym Wietnamie, z makaronem ryżowym, wołowiną, elementami wieprzowymi, trawą cytrynową i pastą krewetkową. Źródła i menu pokazują też inne zupy z bún, na przykład bún riêu oraz restauracyjne warianty z kurczakiem, kaczką, krewetkami lub tofu, więc nazwa nie wskazuje jednej stałej receptury.

Kuchnia: kuchnia wietnamska. Typ: zupa makaronowa. Region: Wietnam, Huế, środkowy Wietnam dla bún bò Huế.

Głęboka miska z białym, okrągłym makaronem ryżowym bún zanurzonym w gorącym bulionie. W wariancie bún bò Huế bulion bywa czerwono-pomarańczowy od chili i annatto, z plastrami wołowiny, dodatkami wieprzowymi, ziołami, kiełkami i limonką. W luźniejszych wariantach menuowych na wierzchu mogą być krewetki, kurczak, kaczka albo tofu, ale nadal powinien być widoczny bulion i makaron.

• wietnamski makaron ryżowy bún jako baza
• zupa na bulionie, a nie sucha sałatka makaronowa
• świeże zioła i kiełki dodawane przy podaniu
• bún bò Huế jako najczęściej rozpoznawalny pikantny wariant z Huế
• trawa cytrynowa i pasta krewetkowa w klasycznym bún bò Huế
• różne białka w restauracyjnych wersjach: wołowina, kurczak, kaczka, krewetki, tofu
• nazwa w polskich menu bywa skrótem kategorii, nie nazwą jednej receptury

• Van Binh27,50 zł
• Van Binh27,50 zł
• SAIGON Kuchnia Orientalna28 zł
• Asian Flavors33 zł
• Bar Orient Express 233 zł
• Pho Lovers33 zł
• Pho Lovers Bistro - Fortowa 133 zł
• Pho Lovers Bistro -- Magiczna 1633 zł
• Pho 6751 zł
• Tran Tran55 zł