Zupa rybna

Ogólna nazwa zupy przygotowywanej z ryby, owoców morza albo wywaru rybnego, zwykle z warzywami i przyprawami.

Co to jest?

Ogólna nazwa zupy przygotowywanej z ryby, owoców morza albo wywaru rybnego, zwykle z warzywami i przyprawami.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Zupa rybna to kategoria dań, a nie jedna kanoniczna receptura z jednego kraju. Źródła opisują ją jako zupę, której smak buduje wywar z mięsa, ości, głów lub resztek rybnych, czasem z dodatkiem owoców morza, warzyw korzeniowych, pomidorów, ziół i przypraw. Występuje w wielu kuchniach, także w kuchni polskiej, a rozpoznawalne warianty regionalne obejmują m.in. bouillabaisse, ukha, halászlé, fiskesuppe, caldo de pescado i fish chowder.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: zupa. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

rybnemorskiebulionowewarzywneziołoweumamipomidorowe w niektórych wersjachkremowe w wersjach śmietanowychpikantne w wariantach z papryką lub chililekko kwaśne w niektórych wariantach

Tekstura

płynna bazadelikatne kawałki rybymiękkie warzywasprężyste owoce morza w wybranych wersjachgęsta konsystencja w chowderach i zupach kremowychklarowny bulion w wersjach typu ukha

Wygląd i cechy

Miska zupy z płynną bazą od klarownego bulionu po czerwono-pomidorową lub jasną kremową zupę. Na wierzchu albo w przekroju zwykle widać kawałki białej ryby lub łososia, warzywa korzeniowe, ziemniaki, zioła, czasem krewetki, małże lub inne owoce morza.

wywar rybny jako częsta baza
ryba lub owoce morza jako składnik główny
brak jednej kanonicznej receptury
krótkie gotowanie mięsa ryby, aby się nie rozpadło
duża liczba wariantów regionalnych
może być klarowna, pomidorowa, kremowa albo pikantna

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

gotowanie wywaru z ryb lub resztek rybnych
cedzenie bulionu rybnego
gotowanie warzyw w wywarze
krótkie gotowanie kawałków ryby
dodawanie owoców morza pod koniec gotowania
doprawianie ziołami i przyprawami
zabielanie śmietaną w wybranych wariantach
podawanie jako zupa klarowna, pomidorowa albo kremowa

Podanie

podawana gorąca w misce
z kawałkami ryby w zupie
z miękkimi warzywami
z pieczywem lub grzankami
z makaronem lub łazankami w niektórych wariantach
z ziemniakami w wielu wersjach
z natką pietruszki albo koperkiem
w bouillabaisse bulion i ryby mogą być podane osobno

Typowe składniki

ryba
filety rybne
ości lub głowy ryb do wywaru
owoce morza
wywar rybny
bulion warzywny
marchew
pietruszka korzeń
seler
por
cebula
czosnek
ziemniaki
pomidory lub przecier pomidorowy
papryka
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
koperek
natka pietruszki
śmietana w wersjach kremowych
wino w niektórych wariantach

Danie nazywane również

Fish souprybna soupSoup with rybnaZupa rybnaZupa z ryb

Zupa rybna

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie