Comber jagnięcy

Danie główne z delikatnego grzbietowego cięcia jagnięciny: combra, czyli części odpowiadającej saddle of lamb lub lamb loin; w menu bywa też podawane jako rack of lamb, gdy jest z kością.

Co to jest?

Danie główne z delikatnego grzbietowego cięcia jagnięciny: combra, czyli części odpowiadającej saddle of lamb lub lamb loin; w menu bywa też podawane jako rack of lamb, gdy jest z kością.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Comber jagnięcy to restauracyjne danie z jednej z najdelikatniejszych części jagnięciny, zwykle pieczonej, grillowanej lub obsmażanej i dopiekanej. Źródła anglojęzyczne opisują saddle of lamb jako obie strony lędźwi jagnięcych przy kręgosłupie, a lamb saddle/lamb loin jako chude, kruche mięso dobre do szybkiego pieczenia i grillowania. W polskich przepisach typowe są proste przyprawy: sól, pieprz, czosnek, rozmaryn, oliwa lub sok z cytryny, a w menu comber pojawia się z dodatkami ziemniaczanymi, warzywami, puree lub sosami. Przykład menu z nazwą Küşleme odnosi się do tureckiego, gaziantepskiego wariantu z bardzo delikatnej części lędźwiowej jagnięciny grillowanej na węglu.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: danie główne z jagnięciny. Region: Gaziantep (dla wariantu Küşleme).

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnedelikatnie jagnięceziołoweczosnkowelekko dymne przy grillowaniumaślane lub soczyste

Tekstura

delikatnesoczystekruchechudemiękkiezrumienione z zewnątrz

Wygląd i cechy

Na talerzu powinny być widoczne różowe lub jasno brązowe plastry delikatnej jagnięciny albo kotleciki z oczyszczoną kością; często mają zrumienioną skórkę, zioła na powierzchni i eleganckie dodatki ziemniaczano-warzywne. W wersji z rack of lamb rozpoznawalny jest rząd żeberek, a w wersji Küşleme mniejsze kawałki mięsa grillowane na szpadce.

użycie lędźwiowej/grzbietowej części jagnięciny
bardzo delikatne, szlachetne mięso
często podawane medium lub lekko różowe w środku
może występować jako comber bez kości, rolowany comber albo kotleciki/rack z kością
często doprawiane oszczędnie rozmarynem, czosnkiem, solą i pieprzem

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

pieczone
grillowane
obsmażane i dopiekane
rolowane i wiązane
krojone na kotleciki
grillowane na szpadce (wariant Küşleme)

Podanie

jako plaster pieczonego combra lub roladki z combra
jako kotleciki jagnięce z kością
z ziemniakami, gratin, puree, kaszą lub warzywami
z sosem ziołowym, balsamicznym, pieczeniowym albo salsa verde
w wariancie Küşleme z lawaszem, sałatką z pietruszki oraz grillowanym pomidorem i papryką

Typowe składniki

comber jagnięcy
jagnięcina z kością lub bez kości
sól
pieprz
rozmaryn
czosnek
oliwa
sok z cytryny
ziemniaki
warzywa
sos ziołowy lub pieczeniowy

Danie nazywane również

Comber z jagnięcinyLamb loinSaddle of lamb

Comber jagnięcy

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie