Comber jagnięcy

Comber jagnięcy to restauracyjne danie z jednej z najdelikatniejszych części jagnięciny, zwykle pieczonej, grillowanej lub obsmażanej i dopiekanej. Źródła anglojęzyczne opisują saddle of lamb jako obie strony lędźwi jagnięcych przy kręgosłupie, a lamb saddle/lamb loin jako chude, kruche mięso dobre do szybkiego pieczenia i grillowania. W polskich przepisach typowe są proste przyprawy: sól, pieprz, czosnek, rozmaryn, oliwa lub sok z cytryny, a w menu comber pojawia się z dodatkami ziemniaczanymi, warzywami, puree lub sosami. Przykład menu z nazwą Küşleme odnosi się do tureckiego, gaziantepskiego wariantu z bardzo delikatnej części lędźwiowej jagnięciny grillowanej na węglu.

Kuchnia: kuchnia europejska. Typ: danie główne z jagnięciny. Region: Gaziantep (dla wariantu Küşleme).

Na talerzu powinny być widoczne różowe lub jasno brązowe plastry delikatnej jagnięciny albo kotleciki z oczyszczoną kością; często mają zrumienioną skórkę, zioła na powierzchni i eleganckie dodatki ziemniaczano-warzywne. W wersji z rack of lamb rozpoznawalny jest rząd żeberek, a w wersji Küşleme mniejsze kawałki mięsa grillowane na szpadce.

• użycie lędźwiowej/grzbietowej części jagnięciny
• bardzo delikatne, szlachetne mięso
• często podawane medium lub lekko różowe w środku
• może występować jako comber bez kości, rolowany comber albo kotleciki/rack z kością
• często doprawiane oszczędnie rozmarynem, czosnkiem, solą i pieprzem

• Yes Butcher! Shop & Bistro48 zł
• Yes Butcher! Shop & Bistro48 zł
• Restauracja Future & Wine110 zł
• Savoré restaurant • cocktail bar115 zł
• Maho Restauracja129 zł
• Brasserie Courtyard by Marriott136 zł
• Reina Steakhouse139 zł
• The Efendi139 zł
• Rest. Baczewskich165 zł
• Soul Kitchen165 zł
• Munja Grzybowska 43198 zł
• Prywatny Kucharz - wynajmij Szefa Kuchni do domu