Jesiotr

Jesiotr w menu nie jest jedną kanoniczną recepturą regionalną, tylko daniem z mięsa jesiotra, często opisywanym jako filet z jesiotra, sturgeon fillet, jesiotr syberyjski albo pieczony jesiotr. Mięso jesiotra jest cenione kulinarnie, jasne po obróbce, jędrne, mięsiste i raczej łagodne w smaku; źródła opisują je jako dobre do smażenia, grillowania, pieczenia, wędzenia, gotowania i zup rybnych. Typowe podania obejmują prosty wariant z cytryną, masłem, oliwą, czosnkiem i ziołami, eleganckie filety z puree, warzywami i sosem oraz wersje podwędzane lub grillowane z dodatkami.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie rybne. Region: —.

Na talerzu zwykle widać jasny filet, stek lub dzwonko ryby; po smażeniu albo grillowaniu powierzchnia może być lekko złocista lub zarumieniona, a środek biały i zwarty. W restauracyjnym podaniu jesiotr często leży na puree, risotto, quinoa, soczewicy albo warzywach, z jasnym sosem lub ziołową dekoracją; wersja podwędzana może wyglądać jak chłodny lub lekko podpieczony filet o delikatnie ciemniejszej powierzchni.

• nazwa w menu zwykle oznacza gatunek ryby lub surowiec, a nie jedną stałą recepturę
• cenione mięso jesiotrowatych oraz ikra używana do kawioru
• częste restauracyjne formy to filet, stek i dzwonka
• mięso jest zwarte i mięsiste, dlatego dobrze znosi smażenie, grillowanie, pieczenie i wędzenie
• po obróbce mięso robi się jasne lub białe
• często pojawia się w menu jako danie premium z dopracowanym sosem i dodatkami

• Taste & Tap Restauracja58 zł
• .LABA89 zł
• Restauracja PAPU119 zł
• Rest. Baczewskich129 zł
• Restauracja FLO129 zł
• Beef and Pepper Steak house169 zł
• Willa Biała350 zł
• Tuna by Martin Gimenez Castro