Kawiarnia Otwarta
Rakowiecka 61, 02-532 Warszawa, Polska, 02-532 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Krem z kalafiora z groszkiem ptysiowym
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia międzynarodowa
Krem z kalafiora
Co to jest?
Krem z kalafiora to gładka zupa warzywna z kalafiora gotowanego lub pieczonego, zwykle blendowana z bulionem i często wykańczana śmietanką, mlekiem, masłem, ziemniakami albo roślinnym zamiennikiem nabiału.
Opis dania
Krem z kalafiora jest warzywną zupą kremową, w której główną rolę gra kalafior, a bazą jest najczęściej bulion warzywny, drobiowy lub inny stock. Polskie przepisy opisują ją jako prostą, delikatną i kremową zupę podawaną na gorąco z grzankami, groszkiem ptysiowym, ziołami, pestkami albo oliwą. W kuchni francuskiej istnieje bliski klasyczny wariant Soup du Barry, Potage Dubarry, Velouté Dubarry lub Crème Dubarry, przygotowywany z kalafiora, ziemniaków i stocku, często ze śmietanką lub żółtkiem. Nie ma dobrego potwierdzenia jednego pochodzenia całej szerokiej kategorii kremu z kalafiora, dlatego najlepiej traktować ją jako zupę międzynarodową z polskimi i francuskimi wariantami.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: zupa. Region: Francja (dla wariantu Soup du Barry / Potage Dubarry / Crème Dubarry).
Smak i tekstura
Profil smaku
kalafiorowełagodnedelikatnekremowewarzywnelekko słodkaweśmietankowemaślaneczosnkoweziołowesubtelnie pieprznelekko muszkatołoweorzechowe w wariancie z pieczonym kalafioremkokosowe w wariantach z mleczkiem kokosowym
Tekstura
gładkaaksamitnakremowajednolitazawiesistaśrednio gęsta lub gęstaczasem przetarta przez sitoz chrupiącym kontrastem grzanek, groszku ptysiowego lub pestek
Wygląd i cechy
Gładka, jasna zupa o kolorze białym, kremowym lub jasnożółtawym, nalana do miski albo głębokiego talerza. Powierzchnia powinna być aksamitna i jednolita, z ewentualnym kleksem śmietanki, oliwą, ziołami, grzankami, groszkiem ptysiowym, pestkami albo małymi różyczkami kalafiora na wierzchu.
- kalafior jest głównym składnikiem i nadaje zupie jasny kolor
- zupa jest blendowana lub przecierana na krem
- bazą płynną jest bulion, wywar albo stock
- kremowość pochodzi ze śmietanki, mleka, masła, ziemniaków, zasmażki lub roślinnych zamienników
- typowe dodatki do podania to grzanki, groszek ptysiowy, zioła, oliwa, pestki i małe różyczki kalafiora
- wariant francuski Dubarry łączy kalafior z ziemniakami lub białą zasmażką, stockiem i śmietanką, a czasem także z żółtkiem
- w menu restauracyjnym nazwa może obejmować wersje klasyczne, wegańskie, kokosowe, pieczone, serowe lub przyprawione curry
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- dzielenie kalafiora na różyczki
- podsmażanie cebuli, czosnku, pora lub innych aromatycznych warzyw
- gotowanie kalafiora i ziemniaków w bulionie lub stocku do miękkości
- blendowanie lub przecieranie na gładki krem
- zagęszczanie ziemniakami, śmietanką, mlekiem, zasmażką albo zmiksowanymi warzywami
- wykańczanie śmietanką, mlekiem, masłem, mleczkiem kokosowym albo żółtkiem ze śmietanką
- doprawianie solą, pieprzem, gałką muszkatołową, ziołami, curry lub kurkumą
- pieczenie kalafiora przed gotowaniem w wariancie o mocniejszym, orzechowym smaku
- podawanie z grzankami, groszkiem ptysiowym, pestkami, ziołami, oliwą albo małymi różyczkami kalafiora
Podanie
- podawana na gorąco w misce lub głębokim talerzu
- jako lekki obiad, lunch, kolacja lub przystawka
- często z grzankami, groszkiem ptysiowym albo chrupiącym pieczywem
- czasem udekorowana śmietanką, oliwą, świeżymi ziołami, pestkami albo małymi różyczkami kalafiora
- w wersjach bardziej sycących z ziemniakami, śmietanką, serem, chipsami z boczku lub szynki parmeńskiej
- w wariantach roślinnych z mleczkiem kokosowym, oliwą, tahiną, pestkami albo prażonymi orzechami
Typowe składniki
kalafior
- bulion warzywny
- bulion drobiowy
- stock cielęcy lub drobiowy w wariancie Dubarry
- ziemniaki
cebula
czosnek
por
- masło
- oliwa lub olej
mleko
- śmietanka lub śmietana
- mleczko kokosowe w wariantach roślinnych
- mąka lub biała zasmażka w wariancie francuskim
- żółtko w wariancie Crème Dubarry
sól
- pieprz czarny
- biały pieprz
- gałka muszkatołowa
- curry lub kurkuma w wariantach przyprawionych
natka pietruszki
koperek
- szczypiorek
tymianek
lubczyk
grzanki
- groszek ptysiowy
- pestki dyni, słonecznika lub sezam
Danie nazywane również
Cream of kalafiora soupKalafiora cream soupKrem z kalafioraZupa krem kalafiora
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
13 zł
Domowo Bemowo Bistro-Bar
Morcinka 5/18, 01-496 Warszawa, Polska, 01-496 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Zupa Krem z Kalafiora
18 zł
.LABA
Domaniewska 30, 02-672 Warszawa, Polska, 02-672 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Krem z kalafiora
Restauracja Dziki Zakątek
Chlubna 1A, 03-051 Warszawa, Polska, 03-051 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
KREM Z KALAFIORA Z CHEDDAREM
Barceloneta
Kazimierzowska 43, 02-572 Warszawa, Polska, 02-572 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Krem z kalafiora
Restauracja LOFT
ul. Zlota 11, Warsaw 00-019 Polska, Warsaw 00-019 Polska
Pozycja w menu:
Krem z kalafiora z palonym masłem
Savoré restaurant • cocktail bar
Grzybowska 49, 00-844 Warszawa, Polska, 00-844 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Krem z kalafiora | Cauliflower cream
Smaczne Jadło
Polna 142, 05-506 Podolszyn, Polska, 05-506 Podolszyn, Polska
Pozycja w menu:
Krem z kalafiora z groszkiem ptysiowym
Stypy i konsolacje na Powązkach
al. Jana Pawła II 71, 01-038 Warszawa, Polska, 01-038 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Krem z kalafiora z grzankami
Ceny w lokalizacjach
- Kawiarnia Otwarta13 zł
- Domowo Bemowo Bistro-Bar17,50 zł
- Przy Zamku18 zł
- .LABA19 zł
- Restauracja Dziki Zakątek25 zł
- Barceloneta30 zł
- Restauracja LOFT32 zł
- Savoré restaurant • cocktail bar35 zł
- Smaczne Jadło
- Stypy i konsolacje na Powązkach90 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację