Kurczak panierowany

Kurczak panierowany to danie z kawałka mięsa kurczaka, najczęściej cienko rozbitej lub przekrojonej piersi, obtoczonej w panierce i smażonej albo rzadziej pieczonej do złotego koloru.

Co to jest?

Kurczak panierowany to danie z kawałka mięsa kurczaka, najczęściej cienko rozbitej lub przekrojonej piersi, obtoczonej w panierce i smażonej albo rzadziej pieczonej do złotego koloru.

18 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Kurczak panierowany jest najczęściej rozumiany jako panierowany kotlet lub filet z piersi kurczaka: mięso doprawia się, obtacza w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaży na tłuszczu. W polskich menu może występować jako kotlet drobiowy, kotlet z kurczaka, pierś panierowana albo kotleciki drobiowe. To nazwa opisowa, a nie jedno danie o pewnym regionalnym pochodzeniu; podobne panierowane kotlety występują w wielu kuchniach jako schnitzel, katsu, cotoletta, milanesa lub breaded cutlet.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: kotlet drobiowy / danie główne. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

łagodnedrobiowesłonedelikatnie pieprznemaślane lub smażoneczosnkowe w części wariantówziołowe w części wariantów

Tekstura

chrupiąca panierkasoczyste wnętrzemiękkie mięsodelikatnezłocista skórkabardziej kruche przy cienko rozbitym filecie

Wygląd i cechy

Płaski, owalny lub nieregularny kawałek białego mięsa kurczaka pokryty równą, złocistobrązową panierką. Na talerzu powinien wyglądać jak chrupiący kotlet drobiowy; po przekrojeniu widać jasne, soczyste mięso pod cienką lub średnio grubą skórką z bułki tartej, panko albo innej panierki.

głównym składnikiem jest kurczak, zwykle pierś lub filet
mięso jest bez kości i zwykle spłaszczone dla szybkiego smażenia
klasyczna panierka opiera się na mące, jajku i bułce tartej
smażenie daje złocisty kolor i chrupiącą powierzchnię
nazwa w menu często zastępuje lub pokrywa się z określeniami kotlet drobiowy, kotlet z kurczaka i pierś panierowana
danie nie ma jednego potwierdzonego regionu pochodzenia, bo podobne panierowane kotlety są obecne w wielu kuchniach

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

krojenie piersi kurczaka na cieńsze filety
rozbijanie lub wyrównywanie grubości mięsa
doprawianie solą i pieprzem
obtaczanie w mące
maczanie w roztrzepanym jajku
obtaczanie w bułce tartej lub innej panierce
smażenie na patelni na złoty kolor
płytkie smażenie w większej ilości tłuszczu
pieczenie w niektórych wariantach

Podanie

jako danie obiadowe
z ziemniakami tłuczonymi, młodymi ziemniakami, frytkami, ryżem lub kaszą
z surówką, mizerią, marchewką z groszkiem albo innymi warzywami
z sosem czosnkowym, tatarskim, koperkowym, pieczarkowym lub sweet chili w wariantach restauracyjnych
na zimno w plastrach do kanapek lub sałatek w części zastosowań

Typowe składniki

pierś z kurczaka
filet z kurczaka
jajko
bułka tarta
mąka pszenna
sól
pieprz
olej do smażenia
masło klarowane do smażenia
mleko w części przepisów
czosnek lub przyprawa do kurczaka w części wariantów
panko, parmezan, zioła, skórka z cytryny lub płatki kukurydziane w wariantach panierki

Danie nazywane również

Breaded chickenChicken panierowanyChicken with panierowanyKurczak panierowanyPanierowany chickenPanierowany kurczak

Kurczak panierowany

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie